国家质检总局副局长蒲长城日前表示，中国食品安全监督抽查的合格率一直保持在90%以上，出口食品在国外的检测合格率也在90%以上，整体水平持续稳定提高。(据11月13日中新网)
食品安全抽查合格率90%以上，你相信吗？“90%”还算保守的，据有关部门统计，我国2010年蔬菜、畜产品、水产品检测的合格率都在96%以上。吊诡正在此，官方信誓旦旦，我国食品合格率在“90%”、“96%”以上，而老百姓却感叹“还有什么敢吃？”数据与感受，谁更真实？
是像国务院食安委办公室主任张勇解释的那样，食品安全问题被媒体夸张，产生放大效应，引起公众焦虑，还是问题真的很严重，让公众丧失信心？这事恐怕老百姓心知肚明。但有一些事实，可作反证。如果食品安全合格率真如官方所言那么高，那么为什么有那么多的机关单位、大型国企等在城郊租用土地，形成自供或特供食品基地？为什么王歧山副总理在今年两会期间提到食品安全问题时连称“惭愧”？
其实，官方在解释食品安全问题时，也强调中国食品生产的规模偏小、高度分散、监管难等困境，譬如生猪养殖，美国养猪户数仅有7万，我国则有6700多万，其他食品生产情况大抵亦如此。就这种生产与监管现状，“90%”以上的合格率，你相信吗？
注意蒲长城的表达，我们会发现， 90%以上的合格率有一个前提，那就是“监督抽查”，也就是说这个合格率只是一个小样本的调查结果，在统计学上叫做“选择性统计”，这种统计数字是不能说明什么的。抽查了一家企业，还是十万家企业，结论是不一样的；抽查大企业，还是小企业、个体作坊，数据可能大相径庭；抽查某一个行业，还是食品生产全行业，情况也可能完全不同……质检总局的统计样本有多大，覆盖面有多广，不得而知。但就“90%”这一数字，就约莫可知它的操作经不起推敲。
退一步说，即使合格率真的达到90%，那还有10%的食品是不安全。不要说10%的漏洞有多可怕，即使1%，对当事人来说，也可能是致命的。在这个意义上说，即使只有1%的问题，政府监管部门也要付出100%的努力。可是，蒲长城接着说，“安全的食品是生产出来的，不是监管出来的。”这话说得不对，有推御责任之嫌。问题食品确实不是监管部门生产的，但如果监管到位，治理有方，生产企业就不敢生产问题食品，即使生产了也出不了厂，流不到公众的餐桌上，你说是吗？
窃以为，纳税人用税金供养食品安全监管部门，为求一个实实在在的安全，而不是听你们解释难处。在食品安全没有得到有效保障之前，请不要用虚空的数字糊弄公众。 练洪洋
