西红柿用油浇最营养
与食用生番茄相比,加工后的番茄,更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这 是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁,从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外,番茄在烹调的过程中,常会用到花生油、色拉油等植物油,而这些油脂将帮助 西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来,充分发挥抗氧化作用。当然,凡事有利必有弊,加热后,番茄中的维生素C会受到损失,但是番茄中的番茄红素 和其他抗氧化剂含量却明显上升。
因此番茄炒太久营养会流失,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,能保护其避免被氧气破坏。
番茄皮中含有大量的番茄红素,因此,在食用时最好不要弃皮不食。