教你做个家常菜：水煮鱼（6）

    做法六

    原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;

    制作：

    1.将鱼头剁下，并从中分两半;

　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

　　5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);

        可以动火了:

　　1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;

　　2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

　　3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;

　　4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗;

　　5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

　　6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

　　终于可以盛盆了:

　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面