麻仁酥鸭美食菜谱的材料：
主料：肥鸭1只2000克
辅料：熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克鸡蛋1个
调料：味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，花椒粉1克，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克（约耗100克），白糖5克，姜15克
（资料图）
麻仁酥鸭湘菜做法:
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉。
2、先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。
3、鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
麻仁酥鸭湘菜菜谱的特色：形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。
