本报讯 （记者霍一夫）上海市《餐饮业中餐厨房管理规范》日前通过有关部门审定，将于今年11月1日起作为上海市地方标准正式颁布。
据了解，该标准为推荐性地方标准，适用于上海餐饮行业中经营中餐的企业的厨房管理。本标准对上海市餐饮业中餐厨房管理基本要求、厨房设计装修要求、厨房设备配置要求、厨房安全管理要求、厨房食品加工供应卫生要求、厨房出品管理要求、厨房成本管理要求做出了规定。其中，“不采购和使用非食用物质，不滥用食品添加剂，食品添加剂使用应严格按照GB2760规定执行；食品添加剂应有专人保管，有领用记录”将作为食品安全列入严管。此外，还明确规定“原料解冻、洗净应分类分池，水产品、肉类和蔬菜应分水池清洗”、“注重食用油的使用期限和废弃油管理，不得采购、使用非食用油和回收油”等。此标准具有覆盖面广、操作性强等特点，对于维护经营者和消费者合法权益，保障人民身体健康，提升餐饮业厨房管理和服务水平，具有重要的意义。
