“奶吧”是通过生乳的即时收购，即时加工、制作，向消费者提供新鲜、营养、安全乳品的温馨休闲的场所。“奶吧”属于餐饮业的范畴。
自2008年9月“三鹿婴幼儿奶粉”事件后，经国家和地方各级政府采取强有力的整顿措施，奶业出现快速恢复和发展的态势。转变发展方式，调整产业结构，推行奶业产业一体化，实现奶业可持续发展成为中国奶业发展的大势。自2009年上半年“奶吧”这一新生事物首先在我省潍坊市应运而生，到2011年9月底全省已发展到400多家，仅东营市就有200多家。这一新生事物的出现，得到了消费者和社会的普遍认可，表现出旺盛的生命力。“奶吧”的兴办和发展同其他任何新生事物一样，都有一个产生、完善、发展的过程。在“奶吧”的发展中，社会对乳品质量安全、监管等方面也提出一些新的问题，表现出一些担忧，这些都需要在今后“奶吧”业的发展中认真探索、研讨和解决。
根据国务院《乳品质量安全监督管理条例》关于“有关行业协会应当加强行业自律，推动行业诚信建设引导，规范奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者依法生产经营”的要求，山东省畜牧协会奶业分会通过调查、研究，特提出如何促进“奶吧”业健康有序发展的意见和建议。
一、正确认识“奶吧”开办
和发展的重要意义和作用
1.“奶吧”的创办和发展是满足城乡居民对“新鲜、营养、安全”乳品不断增长的需要。
从营养学的角度，牛奶是优质蛋白质食品，生物学价值高，其消化率在98%以上，俗称“白色血液”。生物价高于猪肉、鱼和植物蛋白，是人类最为理想的食品来源。
众所周知，牛奶的饮用，讲究新鲜，讲究原汁原味。“奶吧”供应的鲜奶、酸奶，从产出到加工，供应不超过8小时，能够做到当天产出、当天制作、当天销售。其营养成分缺失少、破坏小，而不使用任何添加剂。
目前，乳品企业生产的巴氏消毒奶、高温灭菌奶(纯牛奶)都难以达到这种效果。“奶吧”只要严格按照乳品国家质量安全标准加工、制作，就能满足城乡居民对“新鲜、营养、安全”乳品不断增长的需要。
2.“奶吧”的创办和发展是开拓新的乳品消费渠道，扩大乳品消费市场的需要。
目前，我国乳品消费渠道比较单一，基本通过乳品企业收购生乳、加工、制作，市场销售(包括配送、超市、批零)来实现的。由于流通环节多、渠道单一、流通时间长，使新鲜乳品生产、消费受到一定程度的限制。
“奶吧”的出现既突破了原来消费形式，拓宽了新的消费渠道，扩大了乳品消费市场，又向消费者提供了理想的乳品，一举多得。扩大乳品消费是奶业发展的永恒动力。
3.“奶吧”的创办和发展是推进奶业经营一体化，建立合理的利益联结体机制的客观需要。
由于奶牛养殖场，奶农与乳品企业方面没有一个共同利益的联结，乳品价格的形成机制和利益机制不合理。有数据显示，在整个奶业产业链条中，奶牛养殖生产、乳品加工、销售三个环节的投入比通常为7.5:1.5:1，而利润比为1:3.5:5.5，养殖环节成本最高、利润最低、风险也最大。
通过“奶吧”这种运作模式，实现了真正意义上的一体化经营和经济利益的无缝联结，最大程度调整养殖、加工、销售、消费者的利益，做到和谐发展，实现多赢。
