家常汤
●草菇鲜鱼汤
材料 鲜鱼500克,豆腐1块,丝瓜1条,鲜草菇100克,姜1片。
做法 鲜鱼洗净,烧红镬把油搪匀,煎鱼至两面金黄,随手把姜放入,即倒入适量清水,鲜草菇洗净加入,继将豆腐放入,盖好锅盖让它多滚片刻。滚至鱼身出味,汤呈奶白色,即可将丝瓜去皮切粒或片,加入汤中,再滚片刻,加盐即成。
●紫菜虾米汤
材料 紫菜两张、瘦肉200克(绞碎)、虾米25克(浸透)、蒜茸1茶匙、蛋黄1只(打散)。
做法 紫菜以白镬烘干两面,浸水后沥干;瘦肉用少许酱油、生粉、油及清水略腌用少许油略爆蒜茸及虾米,加入适量清水煮沸,继将肉茸倾下搅透,再将紫菜及适量盐、胡椒粉等加入,用生粉打薄芡,熄火后加入蛋黄即可。
●海带瘦肉汤
材料:海带150克,绿豆50克,猪腿肉(瘦肉部分)500克。做法:前料煲个多小时后放入猪肉,同煲落水17碗,慢火四小时,猪肉捞起切件做菜。
●咸菜肉排汤
材料:咸菜250克,肉排600克(斩件),姜1片,青葱1条(切段),清水9大杯。
做法 咸菜洗净,切去菜尾不要,咸菜肉切薄片,肉排洗净,飞水过冷河,白镬炒咸菜至干身,加入清水姜片,放肉排同煮至沸滚,改中慢火煮约1小时,见汤水剩下6至8碗时,便可调味,将葱段放上即可。
汤水没有特别的讲究,什么都可以入汤,只要好吃就行,四季都喝。他们说,只要营养平衡就成。不开胃了,就煮点“草菇鲜鱼汤”、“咸菜排骨汤”,有热气了就煮“紫菜虾米汤”和“海带瘦肉汤”喝。