DIY家常菜：鸡豆花

鸡豆花川菜菜谱的材料：

主料：鸡脯肉150克

辅料： 豌豆苗50克，熟火腿末25克

调料：蛋清65克，味精0.5克，盐3克，水豆粉乃克，胡椒粉1克，清汤750克

（资料图）

鸡豆花川菜做法:

1. 鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥，加冷清汤。

2. 再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内，待微沸将锅移小火上煨10汆分钟，使之凝聚成鸡豆花。

3. 豌豆苗入沸水中汆熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤，撤上熟火腿末即成。

鸡豆花川菜菜谱的特色：洁白汤清，凝块成陀，质细软嫩，清鲜味醇。