想做出来的虾仁香滑Q嫩，需要注意几点：首先，买鲜虾而不是虾仁，其次在腌制时，先放盐用手将虾肉和盐抓匀，因盐有渗透作用，它可以把虾仁内部剩余的水分挤压在虾仁的表面。然后再放蛋清、淀粉，这样腌出的虾仁，炒出来后表面就光润饱满了。最后，虾仁很容易熟，烹调时间不宜太长，快炒是要点，时间控制好炒出来的虾仁就能保持鲜嫩的口感了。
清淡美味，营养丰富----腰果虾仁
材料：
A.青虾400克 腰果60克 芦笋200克
B.虾仁腌料：盐1克 白胡椒1/8小勺 料酒5ml 蛋清15克 淀粉1/2小勺
C.油200ml（实耗60ml）
D.葱、姜末各1小勺 料酒5ml 糖2克 盐2克 水淀粉40ml 香油10ml
腰果虾仁的做法：
1.将虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线，腰果洗干净，控干水分。
2.虾仁加盐、酒、白胡椒，用手抓匀，然后倒入蛋清拌匀，再加入湿淀粉拌匀，再加入色拉油腌制5分钟。
3.芦笋洗干净掰去硬根，放入沸水中绰烫半分钟，然后捞出切斜段。
4.不粘锅倒入大约200ml油，油温三成热时，加入腰果，小火炸至表面颜色变黄，捞出控油。
5.炸过腰果的热油锅，放入虾仁，立即划散，变色马上倒出，控干油分；
6.炒锅放30ml油，温热后加葱姜末煸炒出香味，然后加入绰烫后的芦笋，翻炒几下加入虾仁和腰果，随后加入料酒、糖、盐，翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收浓后淋入香油拌匀即可关火。
Cook’s tip
买鲜虾虽然比买虾仁费事，但是鲜虾的口感和营养都更胜一筹，而且还实惠。
芦笋为配菜，可根据喜好和季节而变，黄瓜、芹菜、胡萝卜、豌豆等都可以。
买生腰果要炸熟，炸的时候要注意火候，小火慢炸一两分钟就好，最好颜色稍变就捞出，要是等颜色变黄再捞就回有点过头了，我今天炸的就。如果是买的袋装的熟的腰果也可以用，省略炸的过程了。
