十多年前有过“降糖奶粉”，许多糖尿病患者想用它降糖。后来真相大白，即能正常饮食者并不缺铬，因此不必从这种奶粉中补铬，更不会降糖，至今此奶粉已销声匿迹。
近来又出来一个新玩意儿“降糖米”。本来糖尿病人还愁吃不饱，现在多吃这种大米非但不会饿，而且还能降糖，何乐而不为？
可我们糖尿病医师怎么不知道这种降糖方法？仔细查一查，原来所谓“降糖米”其主要成分为高抗性淀粉。如果确实米中抗性淀粉比例较一般大米高，对糖尿病人是有利的，但血糖不会很快下降，绝不是降血糖。
一般人很少听说抗性淀粉，这要从“糖”的基础谈起。广义的糖即碳水化合物。从化学结构上可分为单糖、双糖及多糖。单糖即葡萄糖、果糖等。葡萄糖是营养大脑必需的物质，所以血中葡萄糖并非越少越好。双糖如葡萄糖及果糖结合而成的蔗糖，即我们日常调味的白糖，是主要的甜味剂。多糖主要是淀粉及纤维素等，是由许多单糖分子结合而成。人类饮食中糖类主要是多糖。纤维素不能分解，淀粉在小肠中经过酶的消化分解成单糖如葡萄糖，吸收入血即成一般所称的血糖。但是在淀粉中有一小部分不被小肠消化分解吸收，一直到大肠才被细菌发酵而分解，有的产生短链脂肪酸，对身体有利，这就是抗性淀粉。
抗性淀粉在许多食物中都有，仅是量的多少不同而已，生的青皮香蕉及生的土豆即为抗性淀粉。大米中抗性淀粉比例多了，小肠中吸收的葡萄糖即减少，因此血糖上升较慢。就好像同样量的米烧成粥，消化吸收快，血糖即上升快，而烧成饭，血糖上升就不像吃粥那样上升这样快。
抗性淀粉有好几种，有的可加工而成，全麦粉中即比精白粉中多。它的性质类似于纤维素，多吃蔬菜水果对血糖、血脂都有利。因此大米中含抗性淀粉多，长期应用，对血糖、血脂的确是有好处的。
但千万要注意的是，抗性淀粉或高抗性淀粉大米并不降糖，更不能吃了这种大米就停用原来的降糖药。降糖药的品种及剂量必需由医师根据病情而定。自己停用降糖药反而使血糖上升，对病情极不利。此外，此米价贵，经济不佳者还不如多吃些蔬菜及粗粮。即使经济上能接受，也决不能把此米当作降糖药吃！
