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在炎热的夏夜，邀上三五好友，在烧烤摊点些羊肉串，开几瓶冰镇啤酒，曾是多么惬意的事。然而，在美味羊肉串的背后，食品安全却着实堪忧。鸡肉、鸭肉、猫肉，甚至令人作呕的猪肉下脚料，在经过羊肉精膏炮制处理后，都堂而皇之地挂上了“羊头”。
近日，国内媒体曝出呼和浩特市场上的羊肉串，大多是鸭肉、鸡肉等杂肉制成，其有羊肉味竟是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。扬城市场上的羊肉串是正宗的吗？如果不是，那用的到底是什么肉？又是怎样炮制出来的？记者就此展开深入调查。
调料店配制“烧烤套餐”
羊肉精膏只批发不零售
昨天上午，记者来到了扬州联谊批发市场，市场外有一排商铺是专门卖各种调料的。记者随便走进一家，以准备开烧烤店为名，提出购买羊肉精膏。店主告诉记者，他们这里的确有羊肉精膏卖，但是只给烧烤店批发，不零售。店主告诉记者：“扬州这边烧烤摊大多都是使用羊肉精膏，用羊肉精膏腌制，肉表面看上去像一层油，比较像真的。”
记者提出买一瓶回去试试效果，但店家不同意。“质量你放心，扬州在我这里进货的烧烤摊点少说也有几十家，从来没出现过问题。”店主表示。在另一家店里，店主告诉记者，为了方便烧烤摊订货，他们这里还有“烧烤套餐”，包括羊肉精膏、孜然粉以及一些添加剂。
店家直言羊肉串是猪肉
称用真羊肉早就亏死了
晚上，记者来到了康乐小区对面的“烧烤一条街”。在一家名叫“胖子烤鱼”的店里，记者点了几串羊肉串，借着烤制的时间，和烧烤师傅攀谈起来。“这不是羊肉串，是猪肉做的。”对于“羊肉串”的原料，烧烤师傅直言不讳。“现在除了一些清真店，哪家用真羊肉做羊肉串啊？”
烧烤师傅表示，用猪肉代替羊肉做“羊肉串”，在扬城烧烤市场，早已不是秘密了。“关键的问题就是羊肉成本太高，一串羊肉做出来的肉串，成本最低也要一块多一串，那店里早就亏死了。”这位师傅表示，现在烧烤摊点都是直接和屠户拿肉，尽管不是羊肉，但是至少肉的卫生能得到保证。”
见过现场制作羊肉串吗？
见过老板吃自家烧烤吗？
随后，记者电话咨询了曾开过烧烤店的刘先生，刘先生证实了烧烤师傅的话。为何猪肉价格不断攀升，却仍选择猪肉呢？刘先生一语道破“天机”：“这些猪肉是肉贩不拿出去卖的下脚料。”刘先生表示，为了让顾客吃不出来是下脚料，一般的烧烤店把肉拿过来后，都用羊肉精膏浸泡，进行腌制，有的肉还需要添加嫩肉粉，才能不露出“马脚”。“这就是为什么不管到哪个烧烤店，你都只能看到工作人员在制作蔬菜串，永远看不到他们在制作羊肉串，这个不能摆到明面上。”
刘先生告诉记者，除了用猪肉代替羊肉、添加羊肉精膏和嫩肉粉之外，“羊肉串”烤制时使用的辣椒和孜然粉里面也充满了色素和添加剂。“以前我们开烧烤店时，自己从来都不吃店里的烧烤。” 姚虔之
真假羊肉串咋辨别
看外观真羊肉串肥瘦均匀，有层次感。正常的羊肉，其肥瘦肉的分布十分规整，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然、均匀；而猪肉则肥肉和瘦肉分界明显，或者肥肉居多，互相没有包融，且用手一捏就能分开。
闻味道生的真羊肉有一种独特的膻味，而猪肉只有肉腥味。羊肉烤熟后呈暗红色，口感细腻，有鲜味；而猪肉烤熟后泛白，没有羊肉的特殊香味，由于猪肉脂肪含量高，口感更为滑腻。
编后感
谁来保证“知味权”
“我们开烧烤店的，从来不吃自己店里的烧烤。”由烧烤店家的这句话可以看出，对于食品安全，他们并非不知而是不顾；对于身体健康，他们并非不顾，而是只顾自己不顾消费者。
羊肉串竟是卖不出去的猪肉下脚料做成，“挂羊头卖山寨肉”其实早已是烧烤行业的潜规则。如此集体半公开“造假”，监管部门难道真的就闻不出、听不到、看不见？制作羊肉串不摆到明面上，顾客看不到是认知有限、权力有限，难道相关部门也看不到？恐怕是不想看、懒得看罢了！
经常吃的羊肉串里竟然没羊肉，一个念想顿起：真正的羊肉串到底什么味？希望各级监管部门不要再集体“吃素”，把脱离监管的羊肉串管好，让我们能早日品尝到真正羊肉串的味道。 胖刀
