呼和浩特羊肉串市场混乱 有老板讲这样操作每串利润就会翻倍
很难想象，你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串，竟然大多是鸭肉、肉食鸡等杂肉制成，其羊肉味竟是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。
羊肉串里为何难寻羊肉？烧烤市场缘何成为滥用食品添加剂的重灾区？这一“市场黑幕”为何久未揭开？接到群众举报后，“新华视点”记者近期追踪调查了呼和浩特羊肉串市场，所见所闻触目惊心。 据新华社电
只要把鸭肉、肉食鸡切成块，按照腌制羊肉的方法进行制作就可以。但为了更像羊肉串，可在一个串上添加点真羊肉，这样就能以假乱真了。
——羊肉精膏卖家
“羊肉精一般使用标准为0.2％至0.5％，而且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为‘调制’出口感好的烤串，往往先加香膏，再加香精，甚至再放些浓香剂，以提高整体香气。”
——业内人士
“挂羊头卖鸭肉”放添加剂成“行规”
在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场，记者来到一家食品添加剂销售摊位，以准备开烧烤店为名，提出购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
“这些香料可以让羊肉的口感和色泽更好。”卖家对记者耐心讲解。他说，市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”，价格只有好羊肉的一半，买回来后切成小块，用调料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。
记者问：“现在羊肉成本太高，如果想用鸭肉做成羊肉串，哪种香精比较合适呢？”
卖家马上推荐了售价为25元的羊肉精膏。这个标注青岛瑞可莱食品责任有限公司生产的羊肉精膏，有生产许可标签、成分配方，但没有明确的使用说明。
采访中，一些调料品卖家坦言：“鸭肉、鸡肉变羊肉的秘诀主要是香精，烧烤市场很流行用这个东西。”
记者发现，在呼和浩特调料品市场上，除了羊肉香精卖得火之外，牛肉精等名目繁多的添加剂也有较大市场。
假羊肉串监管是笔糊涂账
一些烧烤摊主私下表示，用好羊肉每串毛利为5毛钱。换用次品羊肉或者鸭肉，每串利润就会翻倍。
据食品专家介绍，羊肉精与被曝光过的牛肉粉是一类物质，危害明显。据最新出台的食品添加剂使用标准，在关于食品用香料、香精的使用原则不得添加香精的名单中，生鲜肉被列入其中。
“肉类添加剂用量过多必将对人体造成潜在危害。”内蒙古农业大学食品学院院长靳烨说，如果烧烤摊用羊肉精加工次品肉，对食用者脏器的危害很大。
记者发现像肉类香精使用的管理就是一笔糊涂账。
内蒙古质监局食品处一位负责人说，他们只负责食品添加剂生产领域的问题。对于市场上随意叫卖和使用羊肉精等问题，属于流通领域，应咨询工商和卫生部门。
对此，内蒙古工商行政管理局食品处处长王全仁解释说，餐饮环节出现问题，应由食品药品监督管理局负责。目前，在内蒙古还是由卫生厅负责，工作还没有交接。
