今天让我们来学习下腐竹烧鸭。
主料：带骨鸭肉500克，腐竹适量;
调料：八角2个，桂皮2小块，香叶2片，花椒十余颗，冰糖2小颗，干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量;
做法：
1.鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
2.锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干;
3.锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油;
4.放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;
5.倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6.下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
经验分享：
1.焯烫鸭块时要凉水入锅，这样可避免鸭肉有腥味哦;
2.放少许油即可，如果鸭肉很肥的话可不放油，直接将鸭肉入锅炒至出油即可。
