近年来，食品安全问题层出不穷，花样百出的食品添加剂、变幻莫测的加工工艺、扑朔迷离的商家和产地都让监管部门头疼不已。“罚！罚他个倾家荡产，看他还敢不敢！”公众关于“重典治乱”的呼声越来越高。罚，似乎成了最后的绝招。
侯嘉用一个真实的案例来表明惩罚的威力。“餐饮行业出安全事故，90%都是因为烟道不畅通的问题，很多餐饮店半年才清理一次，屡教不改，后来消防部门采取了重罚的措施，违反的商家立刻少了很多。”他认为，单靠商家自觉是不可行的，惩罚是有效的监管措施。
“重罚不能从根本上解决问题，治标不治本。”时事评论员吕传明认为，惩罚代表的是监管，是外因，诚信建设才是内因，是解决问题的关键。
“只能通过政府监管部门来发现，所以，我们依赖的不是消费者的选择，而是监管部门的惩处。”媒体评论员王志安认为，我国的惩处还不够“重”。“以这家使用‘回锅油’的火锅店为例，按照我国规定，如果消费者这顿饭吃了300元，然后状告它，能获得600元的赔偿。但是在欧美，这家火锅店赔偿的数额是所有的非法盈利，一次就告得它把所有非法利润都吐出来。”
在市场经济学中有一则名言——一个好的游戏规则会使一个坏人变好，一个坏的游戏规则会使一个好人变坏。“当这个游戏规则将让坏人付出高昂的违规成本的时候，它就会逐渐把坏人驱离出去，甚至把坏人改造为好人。”王志安认为，重罚是游戏规则中的“杀手锏”。
“那我们能否这样理解，奖励诚信企业也是一个好的游戏规则呢？自律永远都是高于他律的，仅凭外力无法形成自主诚信的行为。”吕传明以“中华老字号”为例，“像东来顺、同仁堂这些百年老店，是管出来的吗？是人家自己守出来的。”
“诚信，永远是王道。”管理了数百家“老字号”的侯嘉感慨道。记者 李妍
近期问题食品（部分）
“绝育”黄瓜：
商贩给黄瓜涂抹上避孕药，使之永葆顶花带刺，看着新鲜。
“爆炸”西瓜：
瓜农施用“膨大增甜剂”造成未成熟的西瓜爆裂。
“硫磺”姜：
商贩把品相不好的生姜用硫磺进行烟熏，使之又黄又亮，显得很鲜嫩。
“回炉”面包：
企业把过期面包掺入配料，重新上架。
“染色”馒头：
企业把回收馒头加入染色剂、防腐剂后，重新出炉销售。
“百变”牛肉：
商贩用“牛肉膏”添加剂把鸡肉、猪肉变为口感以假乱真的“牛肉”。
“美容”花椒：
商贩用有毒有害物质罗丹明Ｂ给劣质花椒染色，混入优质花椒中销售。
“不老”猪血：
商贩用“福尔马林”浸泡猪血，防腐保鲜。
瘦肉精
