7月26日，央视《消费主张》栏目报道“老堂客火锅店”回收顾客吃剩的火锅底料，制售火锅老油的消息，再度将火锅行业“老油”问题推到风口浪尖。8月5日，市工商联餐饮饭店与烹饪行业商会召开“德阳目前火锅业形势与发展研讨会”，就火锅行业的“老油”问题进行探讨。与会的25家知名火锅企业一致决定，尽快全部弃用“老油”，改用一次性锅底。同时，市食品药品监督局、卫生执法监督支队相关负责人也表示，将对各火锅店进行拉网式大检查，确保消费者饮食安全。
火锅使用“老油”属违法
省餐饮饭店业商会会长何涛指出，使用“老油”已不再是制作工艺的问题，而是违法行为。《中华人民共和国食品安全法》第28条明文规定：“禁止用回收食品作为原料生产食品。”何涛表示，遵纪守法是每一个饮食经营企业应尽的职责。“老堂客”事件反映出的问题不是某个企业的个别现象，而是关系到整个火锅行业健康发展的问题，广大火锅企业要严肃面对这一问题，加强行业自律，使用一次性锅底。
体制监督需常抓不懈
会上，市卫生执法监督支队贾新文表示，根据现今情况，卫生执法监督支队将立即对辖区内经营火锅业务的餐饮服务企业展开全面的、严格的排查，严禁餐饮服务企业回收火锅油重复使用，对发现有违法、违规行为的企业，将依法从严、从重处罚。同时，他也表示将把这一监督机制长期坚持贯彻下去，同媒体一起，建立起一种长效监督机制，加强对火锅类餐饮企业的监管。
杜绝“老油”全部使用“一次性火锅油”
通过了解与交流，与会的25户商家一致表示，告别“老油”时代，就从现在开始，争取在未来一周至二周内，全部推出“一次性锅底”。
作为市工商联餐饮饭店与烹饪行业商会副会长单位的森林雨火锅已经走在行业前列，率先推出“一次性锅底”。会上，森林雨火锅负责人邀请所有与会代表到现场进行学习交流
市工商联餐饮饭店与烹饪行业商会副会长、国家级大师胡正兴表示，对于部分无力进行技术改良的小型餐饮企业，他将无偿提供技术指导，以降低“一次性火锅油”的使用成本。商会也将组织相关技术探讨，力争在使用“一次性火锅油”的同时，继续保持德阳火锅的原味。
市工商联餐饮饭店与烹饪行业商会执行会长龙和全要求与会企业尽快落实“一次性火锅油”。同时，会议还决定建立商会会员自律机制与相互监督机制。现场不仅选出9名行业代表进行内部互相监督，下一步还将面向社会诚邀“大众监督员”与商会共同对全市火锅依法使用“一次性锅底”进行监督。
