自成都市部分经营火锅的餐饮服务单位重复使用火锅油问题经媒体曝光后，引起了社会各界的广泛关注。昨日，记者对自贡、内江、宜宾、泸州等川南四市的几家大型火锅店的锅底油进行采访时发现，由于众多火锅店都开始推行一次性锅底，随着成本的增加，许多火锅店的锅底也水涨船高，跟着涨价。
自贡齐天火锅近期将锅底涨至38-48元
昨日上午11时许，记者来到位于自流井区的齐天火锅同兴路店。一进门，洁净的地面，清新的空气。在齐天火锅餐饮副总经理李天强带领下，记者来到厨房参观。在这里，原油、成品油、废弃油都分门别类地摆放，并作了标示。
李天强指着位于墙角的两个标示有“废弃油”字样的大铁桶说：“我们每天用的锅底油都是用牛油和植物油新鲜调和的，客人就餐后需要打包的就给他们打包，其余的废油，在回收油单位保证不将回收的油再次回到餐桌的前提下，我们与他们签订了购销合同，将废油处理给他们。”
李天强说，齐天火锅在自贡共有3个分店，每月用油量大约在3000公斤左右。为了让消费者吃上真正健康的火锅油，他们
每年都主动将锅底油送到自贡市疾控中心进行检测；并将检验结果在店内显眼位置进行公示。
李天强表示，该店使用一次性火锅油的成本，比一些使用老油的火锅店的成本要多一倍左右，因此竞争的压力很大，考虑到成本因素，该店近期也在考虑锅底价调整，估计每锅在现有15至18元的基础上，涨成38至48元每锅。
“锅底涨价后，两三个顾客消费，支出要大些；而对于七八个人的消费来说，影响不是很大。”李天强坦言。
汇东丹桂一家火锅店在换成一次性锅底油后，就将原来10元的锅底价格上调到了22元。
但为了吸引食客，商家在提价的同时，纷纷推出送啤酒、小礼品和返代金券等促销方式。
内江大型火锅明起集体涨价10-20元
继上周内江城区突击检查，揪出18家问题油火锅后，内江的火锅餐饮行业也展开了行业自律。昨日起，市区多家火锅店纷纷打出使用一次性锅底的公开承诺书。但是，涨价也随之而来，内江市区大型火锅店预备明日起锅底集体涨价，涨幅一般在10元到20元之间。
据四川首批倡导一次性锅底的老庄麻辣养生火锅店内江店长黄强介绍，内江火锅行业的20来家大型店在4日下午集会，拟成立火锅行业的协会组织，并讨论了一系列的行业自律法则。
其中昨日起各店铺挂出的标语以及“致顾客承诺书”便是组织座谈时，集体讨论决定出来的。
“除去这个承诺书之外，还商讨了一下使用一次性锅底后成本
提高的应对措施。”黄强介绍说，在6日下午他们这些大型火锅店负责人再一次碰过头，拟定在明日一起涨价。
“我们已经从6日起率先公示，并提高了锅底价格，红锅涨到了38元，鸳鸯锅39元，涨幅在20元左右”，黄强坦称，以前实行一次性底料的成本大约110元左右，但是店里将“老油”送回成都提炼、水洗后，还可以再次使用，算下来一口锅亏损约20元。“现在使用一次性油后，成本为60元，顾客走了，一锅全倒掉，一下就亏约60元。”
内江市区千椒百味火锅店经理李儒龙则称，他们一直使用一次性底料和油，此次调价一是迫于其他火锅店的压力，二是怕顾客怀疑他们用“老油”，“其实锅底十有九亏。”
宜宾火锅店都没有涨价，我们也暂不涨价
“我们的锅底是省里总店发过来的，总店要涨价，我们只能跟着涨。”宜宾老城光复街一家火锅串串香的负责人告诉记者。据了解，自火锅老油事件以来，成都重庆等地的火锅店相继承诺使用一次性锅底，随之而来的就是火锅锅底的提价。该店负责人同时表
示，自己店里火锅锅底目前尚未涨价。
该店旁边的一家火锅店的工作人员则表示，目前宜宾其他火锅店并没有提高锅底价格，自己不能贸然提高本店的锅底价格。“只有所有火锅店一起涨，才能被民众接受。”该工作人员告诉记者。
泸州大锅28元小锅18元，暂不涨价
泸州川喜火锅店大堂经理华女士告诉记者，火锅锅底近期都将维持原价不变。
“大锅锅底28元，小锅锅底18
元，暂时不会涨价。”
泸州麻辣空间火锅店表示，他们一直使用的一次性锅底，锅底费自然维持原价不变。
希望政府指定统一回收﹃老油﹄
“以前多数大型火锅店的废油都由总部回收。”老庄麻辣养生火锅店内江店长黄强介绍说，使用一次性锅底后，顾客可以随意将锅底打包带走，不带走的直接倒掉，这有些浪费。
黄强说，希望食品药品监管部门能够指定一个统一的回收商家，这样监督才会更有力，“否则只怕一些餐饮店口头承诺了，实际却办不到。”
李儒龙也表示，重庆生物柴油制造厂2—3天才过来回收一次，此前一般是将“老油”直接倒入下水道。
公开承诺：拒用老油
内江
20家火锅店挂出拒老油标语
8月5日，记者在内江市威远县采访中发现，威远街头个别大型火锅店已挂出横幅，拒绝老油，并向顾客保证使用一次性锅底。而昨日一早，内江城区各大餐饮街道上也出现一道靓丽景象，各火锅店门头悬挂起红色大标语，“倡导绿色、健康，本店使用一次性锅底。”
走进内江东兴区临江路一家大型火锅店，除去门口的醒目标语，前台大厅也立着一块一米多高的“告顾客承诺书”，书中明言“本店拒绝使用潲水油、老油，我店彻底使用一次性锅底，欢迎广大顾客朋友监督。”
对于内江20来家大型火锅店昨日起陆续打出拒绝
老油的标语，内江市民表现得比较认可。高先生是个“火锅粉”，每周起码得跟朋友去吃上一顿，他认为内江的火锅店能有这种行业自律性，是值得称赞的。“老油味道好点，但确实该对自己身体多考虑，火锅店能主动为顾客着想总归是好的。”
自贡
替天传味火锅顾客吃完要打包
在自贡替天传味火锅店中，待顾客坐定点好锅底之后，服务人员先是端上一锅高汤，然后再拿出一袋塑封好的底料油，当着顾客的面，服务人员将油袋打开倒入锅中。在店内消费的一位顾客刘女士告诉记者：“到这里来，吃的就是一个放心，我们
亲眼看到服务人员将一次性的油倒入锅中。每次吃完后，还要将油打包带回家，你想嘛，这么好的油，倒了多可惜哟。”
“我们的锅底全部是一次性清油火锅，七成以上顾客吃完之后，愿意将锅底打包带回家中。”替天传味火锅店大堂经理刘春说，每隔半年，该店就会主动把锅底油
拿到市疾控中心检测，检测结果会张贴在店内显眼的位置，让顾客放心。刘春透露：以前替天传味在一些区县也有加盟店，但那些店不同意执行“一锅一底”，先后被总店取消了资格，“从经营角度来讲，我们的底料基本上是‘零利润’，每月我们都要用上2000多公斤金龙鱼菜籽油。”刘春拿出一份今年3月
15日出具的火锅油送检报告，上面写明，送检的各项参数达标，尤其是GB2716—2005食用植物油标准评价：合格。
“我们坚持每半年把锅底油送检一次，从开业6年来一直坚持至今。”
泸州
火锅店使用老油自罚20万
在泸州市区比较出名的川喜火锅某连锁店内，记者看到，在大厅显眼位置已贴出有关公告，火锅店通过公告旨在向消费者表示，欢迎广大消费者对火锅的卫生安全进行监督，经发现有使用“老油”作为火锅原料的情况，发现一次，火锅店将自罚20万元。
餐饮协会
倡导使用一次性火锅油
昨日，自贡市餐饮协会副会长康俊林表示，成都部分火锅使用老油的事情曝光后，引起了社会各界的关注和警惕，近期，自贡市餐饮协会将考虑组织全市大型火锅店举行杜绝使用老油，承诺使用一次性健康油的宣言活动，以实际行动来维护火锅行业的良好形象，切实保护消费者的健康和权益。
