成都8月8日电（记者海明威）中国最著名的一样大众美食火锅日前在其家乡四川对沿袭数十年的烹制技艺做出了彻底变革：成都食品安全委员会要求该市全部3000多家火锅店必须抛弃使用“老油”制作汤料的习俗，转而使用“一次性汤料”。
这一举措的出台，是因为近期频发的食品安全问题引发了人们对这项传统美食的制作技艺是否健康的担忧。
火锅“老油”指的是经过反复熬制重复使用的汤料，民间认为“老油”汤料口感鲜香浓郁，商家则坚称“老油”的熬制过程确保了食品安全，并且使用“老油”降低了消费成本，因此当地市民数十年来都习惯于食用“老油”火锅。
火锅是一种在汤料中烫涮食物的饮食方式，因此汤料的口感很重要，习惯于吃辣的成都人更是将麻辣鲜香的火锅汤料作为首选，这才有了“老油”长期存在的市场基础。
成都火锅做出的这次大变革源于近期的一次媒体曝光，电视台详细播放了成都一家火锅店厨房如何重新回收客人食用后的“老油”来制作“新油”的过程，让人担忧其卫生能否得到保证。该市监管部门随即查封了这家火锅店。不久后就做出了全市火锅店禁止使用“老油”的决定。
这并非火锅“老油”问题第一次被曝光，而近期中国发生的一些食品安全问题，更让消费者开始警惕起来，关注自身饮食安全。
“如果和自己的健康相比，我还是宁愿吃一次性锅底的火锅，虽然老油火锅更香。所以，我赞成政府的这个决定。”27岁的成都市民陈女士说。陈女士非常喜爱火锅，几乎每个月都会和朋友或家人去一次火锅店。
接受采访的许多消费者还表示，虽然过去就知道“老油”的存在，也曾担心过是否健康，但由于其好吃而不贵，所以一直没有去仔细追究。但最近发生的一连串食品安全问题，让他们不得不小心起来。
在成都，有些市民还是表达了对火锅“老油”的依依不舍。但业内人士的话却道出了此次变革为何如此“彻底”的缘由。
“依照《食品安全法》第二十八条规定，使用火锅"老油"不是工艺问题，而是违法行为，不容再探讨。”成都市美食之都促进会、四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛说。
2009年6月1日，《中华人民共和国食品安全法》开始正式实施。该法第二十八条规定了禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。
成都市的食品安全委员会办公室上周末通报说，对举报非法回收火锅底料加工火锅油等违法行为的市民，一经查实，将给予奖励。
作者：海明威
