土鸡蛋和洋鸡蛋各有优点:
人们通常认为,土鸡在自然环境中生长,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”,因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料,其营养价值可能不如土鸡蛋。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买土鸡蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。其实,就二者的营养价值而言,洋鸡蛋中维生素A含量与土鸡蛋相当,铁、镁、维生素B2等微营养素均高于土鸡蛋,而胆固醇含量甚至还要远远低于土鸡蛋。
既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好,为什么还有那么多人爱吃呢?最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。