开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这次是醋出问题了。有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中逾九成为勾兑醋。（更多报道详见本报今日Ａ8版）
“毒大米”、“地沟油”、“工业盐”，开门七件事中，能让我们放心的已经不多了，如今，最不显眼的醋居然出问题了。据山西醋产业协会副会长王建忠透露：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5％，也就是说，消费者平常吃的基本都是醋精勾兑的。我们的餐桌真的要全面沦陷了吗？
不过，这事如果深追起来，恐怕不能全怪不良商人。一方面，在通胀压力下，国家不允许企业随意提高醋的价格，不良商人只有通过降低成本来铤而走险——这再次无情地嘲讽了行政管制价格的幼稚。当然，更重要在于另一方面，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。国家都允许生产调味醋，那么，企业还有那种用28天来酿醋甚至放两三个月到一年时间进行沉淀的耐心？谁不想用一天甚至更短的时间通过勾兑来完成生产。
这么说，我知道制定标准的专家们都不高兴了。专家们兴许会说，我们是允许调味醋生产，但我们要求的冰醋酸可是食品级的冰醋酸，并没有让不良企业用工业级的冰醋酸我们是允许调味醋生产，但我们要求配制食醋中酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50％，并没有让不良企业随意降低标准。这话似乎也没有错，但拿到行业人士那里又是笑话了。你是制定了这样那样的标准，可是“食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸”至今中国检测不了，这样的标准不是自欺欺人吗？你是要求“酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50％”，但问题在于，你们又从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50％的醋酸根本无法鉴定。那么，这样的标准是不是给不良企业提供造假的方便呢？
这事让我想起乳业标准之争。在“三聚氰胺”事件后，善良的人们肯定以为，我们奶粉的标准一定提高了，但事实恰恰相反，1986年《生鲜乳收购标准》(即老国标)规定，生乳蛋白质最低值每100克为2．95克，细菌总数为每毫升不超过50万个。而2010年6月施行的新版《生鲜乳收购标准》(即新国标)则把每100克生乳蛋白质含量下限从2．95克降到2．80克，菌落总数上限已改为每毫升200万个。一句话说，就是我们的奶业标准倒退了25年。对于个中原因，素有“乳业大炮”之称的广州市奶业协会理事长王丁棉称，中国乳业行业标准被“个别大企业绑架，是全球最差标准”。
有乳业标准被“个别大企业绑架”的言论在先，又有90％左右为勾兑醋的事实在后，这就不能不让我感觉到食用醋标准是不是也被“个别大企业”绑架。否则既然无法检测出“食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸”和“生产配制醋时是否加入了不小于50％的醋酸”，何必又去出调味醋的国家标准，给不良企业上下其手提供方便？这里面是否又存在着权力寻租与权钱交易？
事实上，二等不良商人是违反国家标准制假、造假，一等不良商人是绑架国家标准，让自己制假、造假成为国家标准，而后者危害更甚，因为，一般的制假、造假是污染了水流，而绑架标准是污染了水源。因此，我提醒人们，在追问造假企业的同时，还更须问问，这个行业标准是否存在被绑架的问题，是否存在官商勾结进行权力寻租的问题！
