红亮亮的火锅油料端上桌，看上去诱人，吃起来美味。店家通常说这种油是多少年的老油，味道好。央视《消费主张》记者在成都市人民公园附近的一家重庆老堂客火锅店调查发现，这锅神秘的老油实则是再提炼回收的“回收油”，经过过滤、提炼、烧油、包装等程序，口水油摇身一变重新上桌，商家口中所谓的“商业秘密”竟成了挡箭牌。
笔者作为一名喜欢火锅的食客，虽然对火锅油的来源一向存有疑问，但当看到有些火锅油被证实就是口水油时，还是接受不了。
口水油，说白了就是变种的地沟油。当然，与市场上流通的地沟油还是有所区别，一般的地沟油由不法分子加工而成，而口水油则由火锅店直接过滤、熬制而成，更省事，更隐蔽，也更恶劣。
地沟油，危害极大，民愤极大。去年7月，国务院办公厅下发《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，明确提出，“商务部门、质检部门、工商部门、食品药品监管部门、卫生部门等各有关部门，要按照部门职责和食品安全整顿任务分工，认真安排和做好有关工作。同时还要求建立健全全程监管和执法联动机制。”也就是说，地沟油的监管问题由商务、质检、工商、食品药品监管、卫生这五大部门共同监管。
今年以来，在监管执法中，全国工商系统进一步强化了流通环节食品安全监管，严厉打击各种食品安全违法行为，积极开展了流通环节食品非法添加和滥用食品添加剂及“地沟油”等专项整治。但是，从最近的报道来看，地沟油依然猖獗——前不久新华社报道，不少地沟油已经进了超市，这无疑更让人们心惊肉跳。
五个大盖帽为何管不好一桶泔水？根据国务院办公厅的要求，五部门应形成联动打击合力，实现对地沟油和餐厨废弃物的全程监管，确保不留隐患和死角。但是，火锅店为啥就成了盲点？店里的口水油为何能循环使用，客人用餐后的废弃物为何自行处置？相关部门究竟有没有监管，如果监管了为何效果不明显，如果没监管，是不是失职渎职？
其实，火锅店大量使用口水油，或许已由潜规则变成赤裸裸的显规则。这一点，就连火锅店的员工都已经承认，在央视财经频道的报道中，负责招商加盟的李部长就直接表示，“这是一个不成文的行规”。既然是不成文的行规，地球人都知道了，相关监管部门就不可能不知情，如果做到了真刀真枪的监管，口水油就不可能如此猖獗，火锅店就不可能如此心安理得、理直气壮。人们常说，我国食品安全监管环节存在“多头管理、多龙治水”弊端，由于监管部门多，各部门各吹各笛、各唱各调，只要有一个环节监管不到位，就容易出现食品安全问题，其实，从口水油已经异化为行规看，我们有理由怀疑，监管部门还是各吹各笛、各唱各调。
遏制口水油猖獗，没有捷径可走，只要管好两方面即可：一是对问题商家严惩不贷；二是对失职渎职部门毫不手软。去年9月，最高人民法院会同有关部门联合下发的 《关于依法严惩危害食品安全犯罪活动的通知》中明确提出，对于玩忽职守、滥用职权、徇私枉法、不履行法定职责的国家工作人员，必须依法从重处罚。日前，河南“瘦肉精”案一审宣判，不仅制售瘦肉精的人被依法严惩，而且，王二团、杨哲、王利明这3名沁阳市柏香镇动物防疫检疫中心站的工作人员，由于玩忽职守，被判处5~6年不等的有期徒刑。看来，对那些尸位素餐的监管人员依法惩处，他们才能牢记职责，自觉监管。
