“从6月1日起，公司已严格按照国家规定对添加剂进行公示，愿意接受消费者监督。”6月24日，成都大蓉和相关负责人苟行健向记者透露，这项规定对规范市场意义重大。
今年5月初，省食品药品监督管理局转发《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》（以下简称《通知》），要求全省自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，在5月底前要向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
如今，该项规定已执行一个多月，我省餐饮企业执行情况是否都如大蓉和等品牌餐企一样呢？
本报记者 周伟
公示“表情”多样
6月24日，记者在谭鱼头火锅曼哈顿店的店堂发现，餐饮卫生安全信息栏上张贴有“火锅底料公示”，不仅对食品添加剂进行了公示，食用盐、鸡精、豆瓣、胡椒面等调味品也都清晰标示其中。该店负责人田野透露，作为四川火锅龙头企业，早在一个月前，公司便率先对各种添加剂进行公示。
在科华路德庄火锅店，食品添加剂等相关信息醒目地张贴在门口公示栏上。该店还做出承诺，将随时更新食品添加剂相关信息。
自制饮料方面，大蓉和、巴国布衣等品牌中餐企业相关负责人向记者透露，企业对店内出售自制饮料原料进行了公示，承诺在自制饮料中不添加添加剂勾兑。
但也有没有行动的企业。记者在玉双路走访发现，在重庆某品牌火锅加盟店内未发现张贴有添加剂公示。该店工作人员表示并不知道要公示。与其邻近的某火锅店也只公示了少数几样添加剂。记者采访时，有消费者现场质疑该添加剂公示“走过场”。
从记者走访情况看，大品牌对添加剂公示执行较好，而少数中小企业品牌则存在不公示或公示有所隐瞒的情况。
处罚缺失留“空子”
业内人士分析，店家不公示或者部分公示的原因在于，由于食品安全屡屡出现负面新闻，公众已经“闻”添加剂而色变。事实上，合理使用符合规定的食品添加剂对健康不会造成危害，公众无需对食品添加剂过度恐慌，商家也不必撇得一干二净。
对不公示企业的监管、处罚不严，也是造成食品添加剂公示“有喜有忧”的原因之一。
国家食品药品监督管理局下发的《通知》，虽然要求餐饮单位公示自制火锅底料、自制饮料、自制调味料所使用的食品添加剂名称，但对于不公示行为，没有明确的处罚措施。
省食品药品监督管理局相关负责人表示，对未公示的餐饮单位，各级监管部门在6月到9月的整改期内，将督促其公示并将其列入“黑名单”。但该负责人也表示，“如果企业不进行食品添加剂公示，它并不违法，我们也无权处罚，只能督促其进行公示。”
对于已经公示的食品添加剂，消费者也有顾虑。“顾客毕竟不是专业人员，对公示的真实性难以辨别。”6月24日，在玉双路某火锅店就餐的李先生表示，目前店家实际使用的食品添加剂，是否与公示内容相符，消费者不得而知。“这就需要职能部门普及相关知识，加大监督管理力度。”
