山东金乡县的蒜农告诉记者看到去年价格高得惊人，今年村民们都把麦田改成了蒜田。今年价格之所以暴跌八成，就是因为种植面积扩大，产量提高，供大于求造成的。
中国菜农种菜如炒股：追涨杀跌
专家就认为，我国绝大部分菜农种植蔬菜时的思维逻辑是种菜就像炒股，价涨则多种，价跌则少种。
中国农业大学教授穆月英在对全国多个地区农户的调研中就发现，农户种什么蔬菜或者种多少菜，每年都在抉择之中。而且种多少菜，种什么菜，抉择时的最大依据是上一年的价格。
按照我国绝大部分菜农的这种选择，我国的菜价也就呈现出这样一张路线图:菜价高，种植面积扩大，则产量上升;随后菜价下跌，种植面积减少，菜价再度上扬，涨跌反复循环。
有关专家认为，按照这一路线图，菜价虽有波动但不至于过于剧烈。真正让中国的菜价波浪滔天的根源在菜农和批发市场。
价格过山车困局第一症结：菜农没有话语权
中商商业发展规划院院长刘普合对他在农村调研时看到的这一一幕记忆犹新。一位经纪人先把农民的菜装到车里以后，再跟农民商谈价格:“这说明什么问题？就是他经纪人是强势，是强者。农民是弱者，农民在这个价格谈判上缺少话语权。”
刘普合所在团队近十年来一直在观察研究中国农产品流通问题。他们认为，菜农组织化程度低，没有话语权是菜价踏入暴涨暴跌怪圈的第一个症结。
五天的时间里，记者走访了山东金乡县多个种蒜的乡镇，也发现这几个乡镇连一个为蒜农服务的经济合作组织都没有。财大气粗的收蒜贩子和经纪人对于单打独斗的蒜农们，纷纷拼命压价。
尤其是在产量增加，供大于求的情况下，收购商的压价行为将价格下跌幅度进一步拉大，今年的收购价是每市斤九毛钱，就跌破了一块五毛钱的种植成本价。
山东金乡县批发大蒜中介商席军平就直观地把这一过程称为抗衡:“批发商跟蒜农现在就是在抗衡，蒜农看钱少了，觉得我现在已经亏本了，再价格低我不卖了。批发商觉得价格高了，我不收购。而菜农却是抗衡的必然失败者。
价格过山车困局第二症结：中间商炒作价格翻十倍
专家们认为，菜价暴涨暴跌怪圈的第二个症结则是批发环节的混乱失衡。尤其是在种植面积减少，产量下降的情况下，大量批发环节批发商和中间商疯狂炒作，借机抬价。包括大蒜、生姜在内的部分蔬菜，去年价格暴涨就有这群人的功劳。
批发大蒜中介商李来国就吐露了炒作的策略:“市场上的没有销售出去的大蒜如果剩得少了，就可以囤货，炒作，把市场价格抬起来。如果囤的货多了，可以把市场砸下去，这个价格砸下去。春节一过，价格都会有浮动，浮动就是有人来炒作。每年市场都有炒作的。”
据这些专门为大蒜批发商担任中间人的中介商透露，为了尽量抬高价格，有时候，十几、二十个批发商会联合起来大量收购大蒜，然后，这些联手的批发商同时关上销售的大门。这样市场因为缺货势必价格上涨。
中介商们很得意的表示，炒作大蒜的利润有失衡超过黄金，特别是去年一毛多钱的时候买的，卖到两块多钱、三块多钱，达到百分之几千的利润。
业内专家表示，按照经济学原理，供求关系的不平衡直接造成了价格的涨跌。价格涨则第二年种菜的面积增大，促使第二年的价格自然回落。供求基本平衡。同理，价格下跌传导给市场，带动种植市场调整，也会实现供求基本平衡。但这一过程，因为我国菜农组织化程度低以及批发市场混乱失衡使其更为复杂。
中商商业发展规划院院长刘普合认为，以前人们总谈农产品价格是供需关系的反应，但从中国实情上看，应该说既是供需的反应，也是市场话语权的反应，市场地位的反应。
菜农组织化称程度低和批发环节混乱无序使得价格涨则涨得惊人、跌则跌得离谱，这样传递给菜农的是被扭曲放大的信息，打乱了市场的自我调节，产生了价格暴涨暴跌的怪圈，最终让菜农陷入价格过山车式的困局。
