三聚氰胺牛奶、瘦肉精猪肉、龙虾肌肉溶解症、面粉增白剂、海南毒豇豆、丹阳爆炸瓜、塑化剂饮料……近年来接二连三曝光的农产品和食品质量安全事件，一次又一次地刺痛消费者脆弱的神经。人们谈吃色变，甚至有人惊呼：以前我们谈论什么不能吃，现在谈论话题变成了“还有什么东西能吃。”
我们现在吃的东西，真的越来越不安全了吗？就此问题，记者近日采访了农业和食品安全方面的有关专家。
省农科院产地质量与投入品安全研究室主任石志琦告诉记者，专业人员把食物分为农产品和食品，没有加工或经过简单加工的为农产品，经过深加工的为食品。“先说农产品，我可以毫不迟疑地下个结论：我们现在生产的农产品，质量安全水平肯定是越来越高！”
石志琦说，农业投入品是决定农产品质量安全水平高低的主要因素。我们先来看农药。10年前，高毒高残留农药在农业生产上使用还很普遍，后来逐步限用、禁用，再变成现在的禁止生产，高效低毒低残留农药在农业生产上全面推广应用。以前农药中杀虫剂的含量很高，现在毒性较低的杀菌剂份额超过了杀虫剂，生物农药和杀虫灯、防虫网等物理防治方法在农业上使用也越来越普遍。
再如最近的爆炸瓜事件，暴露出农作物生长调节剂问题，引起消费者的恐慌，西瓜销售行情一落千丈。而实际上，农作物生长调节剂使用不当，只会影响农产品产量和质量，但对食用者的健康产生危害的风险极低。
专家们指出，值得注意的是，由环境污染等引起的土壤和农作物重金属含量超标，正日益成为农产品质量安全的最大隐患。科学研究表明，消费者长期食用铅、镉、砷、铬、汞等重金属含量超标的农产品，不仅对本人甚至对后代身体健康都会造成严重危害。对此，确应引起高度的重视。
而与农产品相比，食品质量安全问题则要复杂和严重得多。省农科院农产品加工研究所所长黄开红说，食品行业有两句名言：一句是“没有食品添加剂就没有食品工业”，另一句是，“食品产业是道德产业”。食品添加剂的使用要遵循两个原则：第一是合法使用。所有的食品安全事件都跟添加剂有关，绝大部分都是违法添加。如三鹿奶粉事件、双汇肉制品事件，就是食品企业在生产过程中明知故犯，使用了国家明令禁止的三聚氰胺和瘦肉精。如果能切实遏制这种违法行为造成的食品安全事件，食品安全情况就会好得多。第二个原则是合理使用，即加多少、怎么加。即使是国家允许使用的食品添加剂，如果不加节制过量使用，或者超范围使用，也会影响食品安全。
专家们说，食品添加剂的大量使用促进了食品工业的发展，但违法使用和不当使用也使食品安全事件频频发生，然而不能因此就简单地作出“现在食品越来越不安全”的结论。理由如下：第一，据统计数据，2000年全国食品工业总产值2.1万亿元，到去年已超10万亿元，占全国GDP总量的1/4，发展快了，规模大了，问题也多了。我们可以打个这样的比方，某个城市一年的交通事故死亡人数比以前增加了10倍，但机动车保有量增加了1000倍，你说交通安全水平究竟是下降了还是提高了？第二，现在食品安全标准比以前提高了很多，现在食品企业的车间环境卫生标准，相当于以前药厂制药车间的标准。有很多农业投入品和食品添加剂以前是国家允许使用的，后来随着科研水平的提高，发现它对人体健康有危害，于是出台法规禁止使用。瘦肉精就是一个例子，它是浙江大学科研人员从美国引进的，少量添加到猪饲料里提高瘦肉率效果明显，这一研究成果还获得了国家科技进步二等奖。瘦肉精如果严格控制用量，对人体健康不会造成危害，美国到现在还在使用，但由于国内一些养殖行业不加节制过量使用，为保护消费者健康，国家后来明令禁止使用。所以，瘦肉精事件的发生并不能说明现在的猪肉不如以前安全；恰恰相反，以前允许的做法现在变成违法受到严惩，说明现在的猪肉安全水平是在提高。
采访中，不少农业专家认为，现在农产品和食品安全事件迭出，令人担忧令人愤怒，但简单地说“我们吃的东西越来越不安全”，也是依据不足的。以前有些吃的东西，如果按现在的标准就是禁止销售的有毒食品，但由于当时的认识水平所限，或者供应短缺，人们不会把它当成有毒食品看待。比如，我省棉花产区曾普遍食用棉籽油，这种油脂中含有致癌物质，后来油脂供应丰富了，人们改吃油菜籽油，再后来高芥酸油菜又被更安全、营养价值更高的低芥酸油菜替代。此外，现在信息开放和通讯发达程度空前提高，一旦有食品安全事件发生，媒体报道立即跟上，在有利于问题查处和引起人们注意的同时，也常常容易造成消费者心理恐慌。
保障农产品和食品安全是一场永远不会结束的“战争”，随着科学认识水平的不断提高、食品安全标准的不断提高，老的问题解决了，新的问题又会冒出来。专家们认为，要让消费者吃得安全，吃得放心，需要从几个方面共同努力：政府部门对食品市场和违法行为要严格监管，严厉打击；食品生产企业要严格自律；科研单位要加强研究，弄清楚目前允许使用的农业投入品和食品添加剂对人体健康是否有害，并寻找开发更安全的替代品。
专家们同时呼吁，广大消费者也要转变观念，树立科学健康的食品消费理念，不要过于追求漂亮的外形和色香味等外在感观。比如，牛奶本来是白中带黄，像米汤一样稀稀的，香味也不浓，为迎合消费者的要求，生产企业在加工过程中却添加了增稠剂、增香剂、增白剂等各种各样的添加剂，使之更白、更稠、更香，口感更好。虽然这些添加剂都是国家允许使用的，但很多都是不必要的，每多加一种添加剂，消费者就会多承担一份可能出现的食品安全风险。
