南方网讯 5月31日，是国家要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位公示食品添加剂名称的最后一天。“大限”已过近一个月，南都记者昨日走访中山城区十几家餐饮店发现，所有店家均没有完全按要求张贴食品添加剂公示。
走访：10余家餐饮店未张贴
4月底，国家食品药品监督管理局下发紧急通知称，严打食品非法添加和滥用食品添加剂，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂。相关餐饮服务单位应于5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称。
昨日，在石岐泰安路香辣风火锅店，显著位置没贴相关内容，经询问后，南都记者在店内靠近厕所及厨房的位置看到《餐饮服务食品安全承诺书》与《卫生部公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单和易滥用的添加剂名单》及两幅图文并茂的宣传画，但未见该店自己使用的食品添加剂名单。
声音：消费者不知需公示
草原小肥羊泰安路店，张贴着与香辣风一样的四张公示，但没有公未食品添加剂。该店负责人阿梅表示，该店未使用任何食品添加剂。
南都记者在鸿发烧腊、沙县小吃、十足鸡味、正东海鲜火锅、石岐区康华路某中山菜馆、东区中山五路某海鲜大酒楼等10余家餐饮店均未发现公示添加剂。
消费者对新规也毫不知情。在南基路巴蜀人家，大多数顾客都摇头称不知道要公示添加剂。在泰安路香辣风火锅店，消费者陈小姐一脸茫然。
说法：大型餐饮企业已公示
中山市食品药品监督管理局副局长何敏坚表示，现在中山市比较大的餐饮企业如京华世纪酒店等已经将食品添加剂公示出来，“全市1.6万多家餐饮企业，执法人员挨家挨户去监管，难度很大。我们先把大型餐饮企业、整个餐饮行业的监管做好，以大的优质的餐饮企业做榜样辐射小的餐饮店，以点及面。”
下一步将加大力度继续巡查，结合中山市食药监近期启动的量化分级管理制度，将大大加强中小餐饮企业的监管力度。
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商家：公示添加剂会泄露“秘密”
对于食品药品监督管理局要求各餐饮店公示添加剂的举措，一些餐饮店工作人员疑虑重重。在石岐美食街一家川菜馆里，老板担忧，“即使某些添加剂可以适量使用，但一旦写到公示栏内，可能会被一些不知情的消费者误认为属于非法添加，从而给店面带来负面影响。”
除了担忧公示会给自己带来负面影响之外，一些餐饮店店主表示，配方都是独门秘方，如果公示食品添加剂，可能会泄露商业秘密。
食药监局：公示不代表公布配方
南都记者从中山市食品药品监督管理局了解到，餐饮企业食品添加剂公示的方式明确规定有：1、将企业签订的《餐饮服务食品安全承诺书》(含企业使用的食品添加剂名单)张贴于显眼处；2、在菜单中夹放使用的食品添加剂名单；3、独立公示使用的添加剂名单。
市食品药品监督管理局相关负责人表示，“餐饮单位要公开的是自制火锅底料、自制饮料、自制调味料等产品里放入的食品添加剂名称，不是配方。”如果火锅底料里有辣椒、花椒等原材料，不必公开，但如果放了“山梨酸钾”、“D -异抗坏血酸纳”等食品添加剂，就要告知。餐饮店如添加了未公示，一旦被检实将责令其整改，加大抽检和查处力度。
