“超市水果可以像猪肉一样分割了卖。”昨日，第三届中国零售业生鲜经营高峰论坛上，中国连锁经营协会秘书长裴亮说，超市可以通过细化生鲜经营，达到自身赢利和为市民省钱的目的。为有效解决卖菜难和买菜贵的问题，他向现场的全国零售巨头们支招：在城市100公里范围内建蔬菜基地，实行农超对接。
“生鲜的毛利低，但超市又不能不卖生鲜。”裴亮认为，全国大部分超市的生鲜经营是在赔本赚吆喝，因为生鲜的毛利率低于超市平均毛利率，而且80％以上的超市生鲜销售不到总销售的三分之一。之所以如此，主要原因是生鲜损耗太大，加上异地采购的运输成本、冷链物流等费用也挤压了利润空间。
面对这种无奈，裴亮说有一个解决办法。他以水果为例说，完全可以像卖猪肉一样，把西瓜、榴莲、哈密瓜、菠萝等分割了卖。还有一个细化的办法是把水果按原产地、大小等进行归类划分。总之是分得越细越好，从而把价格带拓宽。这样，顾客满意省事，水果价格也会卖得更好。他说，英国的乐购超市就这样干了，很快得到发展。
蔬菜销售方面，眼下的情况，是菜农叫卖菜难，百姓喊买菜贵，超市还没赚到钱。对此，裴亮支招说：超市直接在城市周边100公里左右范围内大规模对接蔬菜基地，就可以有效保障供应，降低物流及冷链成本，减少损耗。这样，菜农、市民和超市都有实惠。裴亮还说，目前的生鲜经营情况，超市只占30％~40％的市场。采取农超对接，超市不但能降低采购成本，还能保证食品安全。
