瘦肉精泛滥，世界反兴奋剂机构(WADA)不得不出台新政。
然而，新政却透出无奈。科学主管拉宾说：“因为克伦特罗牵扯到的不仅是兴奋剂，它已直接关系到了人们的日常生活。正因为任何人都可能吃到含有克伦特罗的肉类，我们才希望找出一个标准，用来区分究竟是误食问题肉还是服用了兴奋剂。”言下之意，对于添加瘦肉精，人们防不胜防。
美联社的报道更露骨，“瘦肉精在墨西哥和中国比较泛滥，特别提醒运动员在上海世游赛上加强对饮食的重视。”
中国猪肉眼看就要与瘦肉精画上等号。对此，上海世游赛已做好准备，要为中国猪肉洗脱禁药之过。
源头堵截，小猪也要做尿检
瘦肉精从何而来？专家说，首先就来自投入品，即饲料和药物残留。
从上海世游赛两家猪肉特许供应商上食五丰和爱森的基地，记者了解到了一块放心肉的起源。
这两家基地中，数万头商品猪全部从自家种猪场而来，繁育、养殖同一条链，确保了猪肉安全可靠。对每一头猪，从出生第一周期，它们就要定期接受尿检，以及时排除药物污染的可能。而在这两家的检测标准里，瘦肉精都被列为头号“天敌”。
养殖过关后，屠宰便是第二场卫生安全防疫战。
在爱森的屠宰场里，特设一处静养区。待宰生猪都要在此呆上12个小时，在此期间，它们听音乐、冲淋浴，即把细菌、病毒挡在屠宰线外，又舒缓情绪，以免死前因极度恐惧而释放出大量毒素留存在肉中。
屠宰人性化的同时，检疫工作毫不手软。先头检，看淋巴、腺体有无明显病变异常；生猪胴体剖开后，再查内脏，看有无寄生虫；屠宰完成后还要进行总检，确认无误方可盖章，进入冷链。
最后把关，烹饪之前再验货
供应商把产品送出门，酒店把肉迎进来，这中间，运输环节成为二次污染的温床。
为保证猪肉安全监控的“无缝”连接，这次世游赛的供应商在运送原材料时都采用车辆铅封，并一路由供应商、公安、食药监三方共同押运。“点对点”送抵酒店后，这三方人员还需与酒店方核对全部信息，完全正确后方能启封验收。
生肉进入酒店酒店冰库，检测依旧在继续。世游赛签约的19家接待酒店中，每家都有人24小时监控。在大厨取肉烹饪前，这些食监人员还必须把好最后一关，对生猪肉进行快速检测。
免除后患，样品保留一星期
其实，在北京奥运、上海世博食品安全零事故的背景下，国内已摸索出一套大型盛会食品监管模式——食品溯源系统，就好比给一种食材贴上身份标签，从养殖场到餐桌上，每个步骤都有据可循。
但现在，上海世游赛拿出的是升级版。奥运会上，每种成菜必须留样48小时以备检测。而上海世游赛，凡可能产生食源性兴奋剂的肉类，留样将长达一星期。因为瘦肉精在人体内代谢有一个周期，将“证据”保留更久，就等于为中国猪肉的清白竖起防护网，以免服药运动员借此漏洞泼污中国猪肉。
大赛开幕在即，一张从田头到餐桌的保护网已然织就。在农委、工商、出入境、质监、食药监、公安等6部门的严防死守下，瘦肉精必将绝缘上海世游赛。而我们更希望，当盛会落幕，这套蕴涵着高度社会责任感与科学手段的“特供模式”会继续推广到今后的日常百姓餐桌。
