看起来色泽诱人的卤鸭子，竟然是食品添加剂的作用。据悉，“黑作坊”老板在卤水中加入多种添加剂，增加卤味的颜色和香味，这已经是卤味加工行内的“潜规则”。5月24日，小谷围街组织工商、卫监、食安、流管、城管等多个部门，对四个保留村的地下“黑作坊”进行突击检查，对北亭村和贝岗村的10多家地下“黑作坊”进行整治。在未来一段时间内，小谷围街将对摸查到的42家地下“黑作坊”进行全面的整治，并将此工作常态化，确保大学城餐饮服务领域食品安全。
“黑作坊”搜出多种添加剂
当天上午，小谷围街执法队兵分两路到北亭村和贝岗村突击检查地下“黑作坊”，重点打击QQ送餐作坊、地下外卖加工点、食品小作坊等“黑作坊”。记者随其中一队先后到北亭村的多家地下“黑作坊”检查。
在北亭大街11巷3号，各种卤水制作的鸭脖子、鸭翅膀、鸭爪、鸭头琳琅满目。这是一家加工销售卤味鸭子的作坊，只见一楼天井的大水盆里浸泡着许多包冰鲜鸭脖子、鸭翅膀、鸭爪、鸭头等。作坊最里面是两个存满货物的大冰箱以及煤炉、一个大型锅具。工人掀开锅盖，一股刺鼻的辛辣味扑面而来。在作坊角落里，桌子和地上散落着一大堆橙红色素、日本肉香王香料、王中王香料、辣椒油树脂辣椒精等多种食品添加剂。
执法人员发现，该作坊既无工商营业执照，也无食品生产许可证等证件，属于典型的“黑作坊”。执法人员认为该卤味作坊在滥用食品添加剂。有执法人员表示，他在执法中触碰到卤水后，手都会发痒。
“在卤水中加色素和香料，算是行内的潜规则了，不算什么新鲜事。”作坊老板介绍，这些添加剂随处可以买到，该店所用的添加剂全都从市场买回来的。
卤汁反复烧煮或可致癌
记者发现，“黑作坊”的卤汁都是经过反复烧煮的，老板还以此打着陈年卤汁的招牌吸引顾客。“要用得久、烧得多的卤汁才好。”老板说。
但是执法人员却告诉记者，卤汁经过反复烧煮，不但里面煮的食物也会因为高温长时间加热，使营养大量流失，而且卤汁中会产生过量的致癌物胆固醇氧化产物。长时间浸泡最大的问题就是会滋生很多细菌，还有可能导致食物变质腐坏。平时肠胃脆弱的人，吃了这样的卤味，就有可能闹肚子。
记者了解到，正常情况下卤鸭子，一般是用冰糖和中草药上色，卤出来呈红黑色。而卤水里加了添加剂的话，鸭子卤出后则成红中带白，看起来有点金灿灿的感觉，颜色上更鲜艳诱人。执法人员表示，商贩在加工过程中存在添加剂超标与添加非法食品添加物的问题。
地毯式排查取缔“黑作坊”
在其他多个地下“黑作坊”，卫生条件极其恶劣、证照全无，更不用说场地达标、消毒等必备条件，存在食品安全隐患。执法人员责令其立即停止无照经营行为，并告知办理相关证照的流程，引导其申领有关证照。相关职能部门对无照快餐店作出停水停电处理，没收生产工具一批。
小谷围街有关工作人员表示，将集中力量、重拳出击，全面开展地毯式排查，做到地不漏房、房不漏户，让违法生产、加工、经营食品的“黑作坊”在大学城无藏身之地。
