最近，“瘦肉精”、“染色馒头”、染色花椒、毒豆芽等食品安全事件频发，人们对食品安全的关注上升到了空前的高度。“我们什么时候才能吃上放心食品？”大家心中多了这样一个疑问。本报从今日起推出关注食品安全系列报道——“食品安全‘零距离’”。采访中，记者将全程跟踪食品生产全过程，揭秘这些食品生产各环节中可能存在的生产黑幕，告诉读者如何辨别这些食品的“真”与“假”。
生活中，卤制品常常会走进市民的餐桌。如何买到上乘的卤制品、怎样识别劣质卤制品，大多数市民并不一定了解，有的也是一知半解。这几天，本报记者对拉萨市内的一些卤制品店采购、加工、销售的各个环节进行了跟踪采访。 “胡四凉菜店”的一名工作人员将刚卤好的卤制品摆上货架。
采购原料
供货商要交“质量保证金”
5月20日，记者对拉萨市区超市、卤制品专卖店、路边摊进货渠道进行了调查。每家店的进货渠道都不相同，但相同的是鸡、鸭等卤制品原料90%是内地冻制品，猪头、牛肉等部分原料是拉萨本地采购。
记者锁定“胡四凉菜店”进行跟踪采访。20日下午6时许，供货商将冷冻的鸡鸭等送到了“胡四凉菜店”总店内，该店工作人员立刻将原料运进冷库堆放好。“胡四凉菜店”老板胡先生说：“我和这些供货商打了10多年交道了，但是朋友归朋友，生意归生意，他们给我送货还得交‘质量保证金’，如果这一批次的卤制品卖出去后出现食品安全问题，相关部门一个环节一个环节追查，查出是原料问题的，我才好找他们算账。”
“便宜没好货”
从售价看原料好坏
采购原料是卤制品质量安全的第一关，在拉萨市区骑三轮车流动贩卖卤菜的张先生说，这其中还有很大的“学问”。
胡先生介绍，一只2斤左右的冻鸭目前市场批发价为15元，制成卤鸭后成本价为20元左右，市场售价25元。张先生摊位上1.8斤的卤鸭却只要18元，难道张先生在做亏本生意？张先生透露，售价之所以这么低，主要是他的原料进价低。“我有熟人在做这一行，拿的是优惠价，每只冻鸭进价只要10元左右。”张先生说，这门“学问”是外行人不懂的，但他的卤鸭质量绝对没问题。
“我不敢说便宜的卤鸭一定是用病鸭、死鸭做的，但是俗话说‘便宜没好货’，他的卤鸭大大低于市场价销售，除非是开张做宣传，否则其中一定有问题。”胡先生如是说，要健康，市民最好别贪便宜在路边摊随便买。
