泡椒凤爪生产场景(资料照片) 记者 陆纲 摄
卤凤爪是市民喜爱的小吃，我市很多企业都在生产。卤凤爪应该是什么颜色?什么味道?水分含量是多少才合格呢?昨日，记者从市质监局获悉，《卤爪翅》地方标准已经通过审定，6月20日起卤凤爪等卤制品的地方标准将正式实施，以上问题都将有具体的指标。
卤制品质量良莠不齐
昨日，记者从全国豆制品行业大会上获悉，目前我市卤凤爪生产企业有一百余家，不过此前没有相关产品的地方标准。
据介绍，我市卤制品行业相关产业产值每年在10亿元以上，但由于生产企业各自的企业标准不同，导致产品指标差异较大，品质参差不齐，在一定程度上影响了行业发展。
严格控制卤制品添加剂
作为重要的食品添加剂，卤凤爪中一般要添加亚硝酸盐，以起到保持光泽、抑菌和增强风味等作用。
此次新标准中，对卤凤爪中亚硝酸盐的含量做了严格限制，限定为每百克卤凤爪中不得超过20毫克。新标准还规定，苯甲酸、诱惑红等食品添加剂不得添加进卤凤爪。非食品添加剂也明确规定不得添加。
除严格限制水分和食品添加剂外，新标准还对卤凤爪中的食盐、重金属含量等重要指标进行了限制。
卤凤爪水分含量有限制
据了解，卤制品中的水分含量直接关系到产品质量、口感以及保值期，水分含量过高将影响产品的保质期，从而损害消费者的利益。因此，新标准对卤凤爪中的水分含量作出严格限制。
市质监局相关负责人称，根据此前对卤凤爪的抽检情况看，平均一百克卤凤爪的水分含量在52克至71克之间，只有极少数水分含量超过了65克。为保证卤凤爪的质量，此次新标准从严规定，一百克卤凤爪中水分含量不得超过65克。
市质监局相关负责人提醒市民，好的卤凤爪颜色应是黄色或红褐色，有一股卤香味，外观上看不出焦斑、霉斑和杂质等。( 作者：易守华 李琦)
