同时，为了提高米线的弹性和韧性，往往会在米线加工过程中添加蓬灰、过氧化苯甲酰、溴酸钾、明矾、食用胶等添加剂，更有甚者，出于节约成本的考虑，甚至用工业胶代替食用胶，而工业胶里面还有大量的重金属，对人体损害更大，有些甚至具有致癌性。
“有些添加物质的成分对人体至少是没有任何营养可言的，仅仅增加了对健康的危害。 ”农绍庄说，比如溴酸钾，能够使米线更具弹性和韧性，但是溴酸钾过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。
对于制作米线高汤的各种添加剂，农绍庄表示，由于未经检测，因此很难断定“一滴香”是否属伪劣产品，但通过化工合成或用劣质香油精的确都能做出这种“一滴香”，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用还可致癌。“可以肯定的是，用这些添加剂煮出来的米线根本没有任何的营养价值可言，只可能给人体健康带来危害。 ”农绍庄说。“无论是天然的还是人工化学合成的食品添加剂，在使用和管理上都有非常严格的标准，如果使用过多，则有可能对人的身体健康造成危害。 ”农绍庄说，学术界有句话叫“剂量决定危害”，任何成分如果食用过量都会对人体产生危害。“目前一些商家为追求效果，盲目使用各种添加剂，肯定对人体有害。 ”农绍庄说。
业内人士提醒消费者，对于几年不坏的米线，市民也应慎买，同时米线并不是越筋道越好，相反的是，口感更软更糯的米线吃起来才更放心。
记者佟亮
