揭秘 便宜米线多采用“高科技”
“众所周知，米线是以大米为主要成分，现在好一点的大米每斤都2块多钱，再加上制成米线加工过程中的人工、水电以及运费等费用，一斤两块五的售价肯定亏本，如此便宜的米线质量怎么能有所保证。 ”业内人士说。
随后，记者电话采访了云南过桥米线协会的马经理，“两块五一斤的米线质量可能存在一定的问题。 ”马经理说，根据当前的米线制作工艺，一斤大米能出八九两米线。依照目前大米的价格，再加上人工水电等各项费用，他们生产的米线出厂价也要3.5元一斤。
马经理告诉记者，传统正宗米线的原料基本都产于南方，对原料的保鲜度要求极高。尽管做出来的米线以“筋道”闻名，但那是用大米或精米磨成粉，加水变浆再经过其他几道工序的精细加工而成，程序相当复杂，而每道工艺都需要一定费用，价格自然也会贵一些。“一些小作坊生产加工的米线在原料和加工工艺上都没有那么考究，如何确保煮出来的米线又筋道又爽滑，那么只能通过使用添加剂的方式实现。 ”马经理说。“即便是质地相当好的米线，只要是纯粮食制作的，若用手拉都比较容易断裂，如果用力拉不断的话，很可能是添加了一些物质。 ”马经理说，为了筋道、防腐，米线等食品在加工过程中添加一些物质是普遍现象。如果使用正宗的食品添加剂，那也无可厚非。但好多生产者在米线里添加硼酸、硼粉等，有的甚至为了米线的颜色更鲜亮还用吊白块漂白。
马经理说，他们生产的干米线保质期一般多为三个月。“那些宣称保质期能达到一年甚至几年的，肯定都是经过化学制剂处理。同时有些厂家为了能让米线变白、让米线变得筋道，在加工过程中往里面添加了食用胶。如果用食用胶还算不错，最怕一些黑心商贩为节约成本，用工业胶代替食用胶。 ”马经理说。“米线的产品质量得不到保障，这种情况不仅出现在外地，即便在云南本地，很多米线也都来自家庭式小作坊。 ”马经理说。记者了解到，昆明市有关部门此前曾做过调查，昆明市有170多家米线厂，95%以上是小作坊生产，七成米线出自小企业、小作坊。
调查 速成高汤竟比熬制还香
如果你吃过地道的过桥米线，是否有这样的感觉：正宗的过桥米线反不如本地米线浓香？那么，如此浓香的汤料究竟是如何制成的呢？
云南过桥米线协会的一位专家告诉记者，传统的过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成、具有浓郁鲜香味的一类高汤。“米线店都这样制作高汤，那还不得赔死啊！ ”业内人士说，目前大连一些米线店使用的高汤都是用各种添加剂配制出来的。“制作高汤的所有原料在批发市场都能买到。 ”在业内人士的指点下，记者再次来到批发市场，这里分布着多家调料销售店。在其中一家店内，记者表示想开家米线店，但不知道如何调制高汤。女摊主立刻拿出几种添加剂热情地介绍起来，“现在开米线店，你要是打算自己熬汤，不但成本高，而且费时费力，其实加些添加剂就行了。 ”记者看到摊主从货架上拿出一个盒子，上面标注着“鸡骨汤膏”，每公斤的价格为50元。
摊主说，将水和膏按一定的比例调和，就可以熬制一大锅高汤，并且还有海鲜、牛骨等各种口味的可供选择。如果感觉味道不够，还可以加一些猪骨粉或者鸡骨粉，这样调制出来的米线汤不但汤浓鲜美，而且香味扑鼻。女摊主说，目前大连很多的米线店都在她家进货。“如果想要味再好点可以加点‘一滴香’。 ”摊主从身后柜台的角落里抻出一个白色塑料瓶，“50元一瓶，一锅汤放一两滴就够用，如果是大锅的话，就按一定的比例调制。”摊主说。记者打开“一滴香”的瓶盖，马上一股呛人的香味扑鼻而来，几乎达到令人无法忍受的地步。“只要你按比例调配好，汤特别香，和用骨头熬制出来的汤是一个味道。 ”
记者发现无论“鸡骨汤膏”还是“一滴香”，产品的外包装上均没有配料表，对此摊主表示，这些调料是由特殊的配料和技术调制出来的，是秘方，不方便透露。
提醒“速成”米线没有营养
根据制作米线的各种原料价格，记者粗略计算了一下，一锅米线汤的成本几毛钱，加上每份成本也在几毛钱的湿米线，再加上青菜等配菜，售价10元左右的米线，其成本至多需要三四元钱。那么食用这种“速成”米线会对人体造成哪些影响呢？
就此，记者采访了中国食物与营养学会理事、大连工业大学生物与食品工程学院的农绍庄教授，他说，一些米线加工厂为了延长产品的保质期，会向米线中添加二氧化硫、吊白块等防腐剂。吊白块学名叫做次硫酸钠甲醛，属于工业用漂白剂，经常被违规添加到米线、粉丝等食物中，目的是增白、保鲜防腐和增加口感，长期食用会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状。
