今年4月底，国家食品药品监督管理局下发紧急通知，严打食品非法添加和滥用食品添加剂，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂。相关餐饮服务单位应于2011年5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称。
国家食品药品监督管理局局长邵明立在部署打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的电视电话会上表示，要重拳出击，切实改善食品安全状况。决不允许出现业内人人皆知“潜规则”，监管部门却视而不见或不知情、突出问题长期存在却迟迟没人管的现象。对于故意非法添加非食用物质的餐饮单位，食品药品监管部门将吊销其非法所得和用于违法经营的相关物品，并立即移送公安机关。
据了解，为改善食品口味，部分餐馆自行配制调味料时添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等物质，并存在超范围、超量使用食品添加剂的现象。为打击这种现象，国家食品药品监督管理局将自制饮料、自制调味料增加为2011年国家餐饮服务食品安全监督抽检的必检品种，并将提高抽检频次。
有火锅店将底料中添加的6种调味酱料公之于众，有店家担心，此举是否会泄露“秘方”？对此，政府有关工作人员表示，虽然公示了原料，但每种原料的用量配比并未公示，因此不必担心“泄密”。此外，卫生局工作人员也说，要求餐饮企业公示的是食品添加剂，而不是所有原料，除保护公众知情权外，也会依法保护企业特色餐饮秘方。
食客虽然对公示添加剂肯定有加，但也提出“顾客不可能真正到餐馆查看添加剂的使用情况”，店家是否会“公示一套，实际操作又是一套”？希望有关部门在这方面加强监管。
