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[提要] 近期，国内食品行业相继爆发的“瘦肉精”、“染色馒头”、“地沟油”、“皮革奶”等恶性食品安全事件，不仅危害了公众身体健康和生命安全，也影响了食品行业的声誉。” 杨君敏对此表示，不仅仅粉丝生产企业，食品行业均应注重产品质量和研发，避免因工艺水平落后生产不合格产品，或通过使用添加剂来获取市场竞争力。
近期，国内食品行业相继爆发的“瘦肉精”、“染色馒头”、“地沟油”、“皮革奶”等恶性食品安全事件，不仅危害了公众身体健康和生命安全，也影响了食品行业的声誉。作为中国近代食品工业发祥地之一，山东烟台食品工业在食品安全方面该如何作为？
11日，山东烟台食品工业协会举行会长座谈会，全市知名食品企业负责人纷纷为食品安全问题“把脉”。除了要求食品从业者增强道德感和责任意识外，企业家们更对行业特点、生产环节等方面进行了梳理、归类和追根溯源，为解决食品安全顽疾开出“处方”。
症状一：源头埋下安全隐患
处方：严把原材料质量关
“瘦肉精”事件爆发后，国内肉类品牌曾经的“一哥”双汇，瞬间沦为行业“败类”。作为烟台肉类行业的佼佼者，龙大集团董事长宫学斌将事件爆发的原因，直接归咎于企业在生产源头上的监管缺失。
“瘦肉精不会在屠宰场内看到，生产车间里更没有可能出现，这完全是因为企业放松了对生猪饲养环节的严格控制。”宫学斌认为，在食品行业中，加工原料只要出一点问题，后期工艺再先进、管理再严格也无法保证食品安全。因此，食品企业必须从源头严抓安全问题监管。
宫学斌表示，目前肉类加工厂大多采用“企业+农户”的方式进行生猪养殖，为企业提供生产原料。尽管这可以节约大量成本，但企业难以有效掌握千家万户的养殖方式，从而给原料埋下了巨大隐患。因此，有实力的企业最好建立自己的养殖基地，从而实现对原料的有效监管。
“即使没有条件建立基地，也要改变简单的‘企业+农户’做法，而是采用‘企业+农场+标准’的原料供应体系，依托企业的技术力量，对养殖的各个环节进行指导，以确保原料质量万无一失。”宫学斌说。
对于原料安全监管的重要性，安得利果汁有限公司总裁张辉深有感触。他表示，生产浓缩果汁需要收购大量水果，然而企业只会从接受技术人员指导的果农那里购买原材料。
“因为果农一旦使用了不合标准的农药、肥料，水果中的残存根本无法完全处理干净，产品自然会存在质量隐患，所以企业在果树开花、施肥、喷射农药、收获等各个环节都会对供应商进行全程监管和指导，以保障原材料质量。”张辉说。
症状二：落后工艺产出低劣食品
处方：加强企业技术研发力量
“龙口粉丝”一直是烟台的传统地产名牌。对于龙口粉丝的质量安全问题，双塔食品董事长杨君敏表示，除一部分为谋取暴利而生产假冒伪劣产品的作坊式车间外，生产工艺落后造成产品质量缺陷，成为长期困扰许多粉丝企业的主要问题。
“龙口粉丝至今已经拥有300多年的生产历史，目前烟台已经有200多家企业共300多个品牌。然而在如此庞大生产队伍中，一些企业依然在沿用老祖宗传下来的工艺。除生产设备有更新换代外，核心工艺却始终没有取得实质性突破。”杨君敏说，“因此，随着消费者对粉丝外观、口感等要求的提高，一些无法保证产品洁净度、柔韧性的企业，可能使用增白剂等食品添加剂来保证销量，从而给食品安全问题埋下了隐患。”
杨君敏对此表示，不仅仅粉丝生产企业，食品行业均应注重产品质量和研发，避免因工艺水平落后生产不合格产品，或通过使用添加剂来获取市场竞争力。
症状三：细枝末节处酿大错
处方：经营节点全程监控
由于食品行业的特殊性，产品在辅料、包装、储存、运输等环节中不起眼的漏洞，都可能给食品安全埋下巨大隐患。东方海洋副总经理于春松告诉记者，烟台多宝鱼药物残留事件，便是由于鱼饲料不合格引起。因此，食品企业必须对工厂内部、厂区环境、加工、包装、储藏、运输、人员、实验室、发货等各经营环节严密监控，切不能认为只要原料、生产等关键环节不出问题，便能做到食品安全万无一失。
喜旺公司的历建军经理也表示，公司在食品运输过程中均保持恒温，并要求做到全程监控。而产品在进入商超摆上货架后，都会有专门的检测员负责检查产品安全，以防食品在销售、储藏环节中出现问题。
18家烟企发起食品安全倡议
11日，烟台18家食品企业发起食品安全倡议，倡议全市食品企业遵守《食品安全法》和《食品安全教育工作纲要》，确保消费者身体健康和生命安全。
18家烟台食品企业倡议，全市食品企业健全食品安全管理体系，确保建立完善的食品原料进货查验记录、食品出厂记录、不合格食品处理记录等制度，对食品生产进行全过程监控，切实加强食品企业诚信体系建设，争做消费者信得过的合格生产商和供应商。
“企业发展快慢是经营者的能力和水平问题，而食品安全出了问题则是经营者的道德问题。各食品企业必须把食品安全放在工作首位，自觉维护烟台食品行业形象，并对食品安全负责。”烟台市食品工业协会会长周洪江说。
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作为全市四大支柱产业之一，烟台食品工业总量已跃居全国地级以上城市首位，并于2009年被中国食品工业协会评为“中国食品名城”。这不仅是烟台食品工业的行业品牌，更成为烟台市城市名片。
据悉，为维护“中国食品名城”这张名片，塑造安全放心烟台食品形象，包括551家规模以上企业在内的全市食品企业，将以倡议书为标准规范自身的经营行为，并展开相应的自查自律和自检自管工作。
