频频曝光的不安全食品中，几乎都与添加剂有关。最近，国务院办公厅下发通知严打食品非法添加行为。前天，浙江工商大学百年校庆之际，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授受邀进行了食品安全讲座。他告诉大家：食品添加剂本无罪，关键还是“人祸”。
无处不在的食品添加剂
牛肉膏、皮革奶、染色馒头等食品不安全的曝光，当中都涉及食品添加剂，致使很多消费者“闻食品添加剂变色”。特别是前段时间爆出“牛肉膏”事件后，一些普通消费者开始对牛肉也敬而远之。
“牛肉膏是一种合法的复合调味料，只要质量没有问题，为什么不敢使用呢？”孙院士说，添加剂不等于食品添加剂，食品中有食品添加剂、药品中有药品添加剂、汽油中有汽油添加剂、水泥中有水泥添加剂。无论什么添加剂，都必须在各自合法的领域中使用。如食品中只能添加国家许可的食品添加剂。
卤水豆腐中的卤水是凝固剂、年轻人喜欢嚼的果味木糖醇口香糖，当中的木糖醇是甜味剂、果味是食品香精……“这些都是食品添加剂。它就在我们身边。”孙院士介绍，就连油、盐、酱等食物中同样含有抗氧剂、抗结剂、防腐剂等食品添加剂。
什么是食品添加剂？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
“如果没有保鲜剂，我们不可能在北京吃上新鲜的杨梅！”孙院士直言，食品离不开合法的食品添加剂，但是，使用剂量也要注意。“卤水豆腐好吃，中国人吃了2100多年，可是电影《白毛女》中的杨白劳却是喝卤水死的，杨白劳之死提醒我们不能滥用食品添加剂。”
而之前让国内奶制品生产厂家诚信招质疑的三聚氰胺，问题正是出在它是非法食品添加物，不是食品添加剂。
食品添加剂使用需规范
据孙院士介绍，我国目前允许使用的食品添加剂有2600余种。这些食品添加剂都是国际上发达国家允许使用的品种，安全性有可靠保证。
尽管如此，为什么还是频频有类似的食品安全事件曝光呢？
“人为滥用造成。”孙宝国直言不讳。
他举了两个例子，看似不相干的事情，却暴露了同一个问题。他说，上个月发现的染色馒头中添加了柠檬黄。这是一种合法的食品添加剂，允许在膨化食品中使用，但是，却不允许添加到馒头中；市场上有售的国内外许多椰汁品牌包装上，刻意地标明“不含胆固醇”、“不含色素”、“不含防腐剂”等字样，可是，这些椰汁品牌配料表中还是明确标明了含有其他食品添加剂。
在孙院士的眼中，这些厂家有误导消费者的嫌疑，
“有个学生就问我，包装上的配料表中食品添加剂要按类别标，还是按品种标？在我看来，按什么标都要根据国家标准进行，关键是有什么标什么，不能标没有什么，对此，国家标准要予以规范。
”
要正确认知食物本身特征
在众多食品安全事件下，我们看到了食品安全监管的不足处，也通过法律法规完善了部分监管当中的空白，更是用法律制裁了一些危害食品安全的人。
“我们消费者也要学会自我保护。”孙宝国语重心长地提出消费者自我保护，“并不是让消费者不吃不喝地抗拒食物，而是正确地学习食品安全知识。”
他说，三聚氰胺、苏丹红咸蛋、染色馒头等食品安全事件的背后，消费者也需要反思，为什么生产厂家愿意铤而走险地使用食品非法添加物或滥用食品添加剂呢？答案很简单，消费者有消费误区，这些消费误区就是高利润的空间。“咸鸭蛋的黄没有那么红，猪肉没有那么瘦，玉米面馒头没有那么黄，当我们对食物的期许超出了食物本身特征，违反了客观规律，不法分子就会有机可乘、以假乱真、祸害百姓。”
当然，消费者也不要被一些不良的炒作、误导而进入误区的消费观。“比如‘可燃面条’。面条会燃烧不稀奇，面包、饼干等所有面食都会燃烧。因为它的主要成分是淀粉，它就是一种可燃物质。”
