记者昨日了解到，食品检测有着一套相当严格的程序，其中检测标准更是核心所在。简单地说，检测人员通过样本中各类元素的检测，将各数据“合成”为一个结果，根据标准判定是否存在某种物质，最后才是普通市民在报纸上常见的“检出苏丹红”或者“亚硝酸盐超标”，任何一个标准的制定都是复杂而苛刻的过程。在等待25种非法物质检测方法的漫长过程中，执法部门确实面临执法难题，广东省华南理工大学教授、广东省食品安全专家委员会副主任委员曾庆孝接受广州日报记者采访时表示，对于缺失检测方法的物质，可以在现场审查中把关，比如看有没有使用记录等。采访中，相关执法部门向记者坦言，没有标准就得靠抓“现行”，而且还得通过买卖票据等其他途径证明正在添加的物质就是非法添加物。
