超市在售的各式老酸奶。记者 刘莉 摄
今年年初开始，一股“老酸奶”风席卷全国，很多品牌都推出了老酸奶系列产品。这种老酸奶真的如宣传般那么好吗?记者进行了一番调查。
市民觉得老酸奶营养更高
昨日记者来到新街口一家超市，在售的一种老酸奶原本占据了上下两层柜台，但是有一层已经近乎卖空，仅剩不多的几个。“挺好卖的，买的人很多。”一位促销员告诉记者，不少都是年轻人买的。“我最近几个月常常买，我觉得口感很好，很像小时候喝的那种真正的酸奶，很浓，很久没有喝过这种味道了”，王女士告诉记者，最主要的原因，还是因为其浓稠的感觉，简单点说就是“怀旧”。
不少人表示，青睐这种老酸奶的另一个原因，是认为其营养价值肯定比普通酸奶高。“购买的时候促销员说这种酸奶不仅口味好，蛋白质含量更高”。据了解，一般酸奶的蛋白质含量都在2.3左右，而有的老酸奶称含量能达到3.1。
两者价格也很悬殊，该品牌普通的酸奶100g装标价1.5元，而老酸奶180g标价为4.5元，如果同样的分量，老酸奶的单价要比普通酸奶高出了66.6%。
老酸奶和以前的酸奶不一样
“和普通酸奶相比，老酸奶的制造工艺不同”。江苏质监部门专家昨日告诉记者，普通的酸奶一般是搅拌型的，先发酵好之后，加上不同口味的香料等，而凝固型酸奶是配料准备好之后，按不同的菌种，直接在罐子当中发酵制成。某品牌老酸奶在其外包装上标注，“采用现代工艺，实现72小时恒温发酵”。“虽说是类似传统方法，但是和以前老北京的那种酸奶，或者小时候吃的玻璃瓶装酸奶工艺肯定还是有差异的，肯定不可能和十几年前一样，也不会那么原汁原味。”事实上，很多人小时候喝到的瓶装酸奶和现在超市中的老酸奶，其保质期也明显不同。据了解，以前的一般也就1-2天保质期，最多不超过一周，现在能长达21天。
记者仔细看老酸奶的配料发现，其“食品添加剂”一栏，使用了明胶、果胶、阿斯巴甜、蔗糖脂肪酸酯等。而老酸奶保持的“浓稠”感觉，很大程度上要靠其标注的“明胶”“果胶”等增稠剂，目的就是使其更加浓稠，状态更为稳定。而增稠剂可分为天然和合成两大类。而老酸奶中通常用的果胶、琼脂、明胶等都属于天然提取，按国家标准作为食品添加剂是可以添加于乳制品中。但像增稠剂具体加多少，在国家标准中没有具体的规定。
高蛋白更多是“概念炒作”
那么这些增稠剂会不会对身体有害?对此，江苏质监部门专家表示，只要在规定范围剂量内使用，不会对身体造成危害。而南京医科大学营养系教授莫宝庆告诉记者，明胶果胶等基本就是碳水化合物，但不会增加酸奶的营养价值。
对于老酸奶的“高蛋白质”，莫宝庆表示，普通的酸奶，如果增加了“乳清蛋白粉”，自然蛋白质含量会有所增加。而江苏质监专家也表示，“蛋白质是3或者是2.3，高出这么一点点，并不能代表什么，是一种炒作”，她表示，一般酸奶都能达到2以上，其实人体每天从米饭、鱼肉、蔬菜中吸取了很多蛋白质，根本“不在乎这一点”，蛋白质压根也不是仅依赖于奶制品才能吸收。
