“老酸奶”最近搅热了多年波澜不惊的酸奶市场，成为新宠。专家分析，“老酸奶”没有统一的工艺标准，企业争相上马，很快会导致整个品种产能过剩。
中新社援引黑龙江晨报4月12日报道，近一年多来，“老酸奶”搅热了多年波澜不惊的酸奶市场，成为酸奶市场新宠。众乳制品厂家争相“卖老”，完达山、蒙牛、伊利、今天等知名乳业品牌都推出了“老酸奶”产品，“老酸奶”迎来了崭新的“春天”。业内人士分析，“老酸奶”没有统一的工艺标准，企业争相上马，很快会导致整个品种产能过剩，竞争加剧。
酸奶争打“老”字牌
“如果再回到从前，所有一切重演……”这首流行的歌曲似乎传唱到了乳企门口，近段时间，国内酸奶市场刮起复古风，多家乳制品企业推出“老酸奶”。外观宛如豆腐、口感酸甜不腻，需用小勺舀着吃的“老酸奶”日渐成为市场新宠。完达山东北老酸奶、伊利老酸奶、蒙牛内蒙古老酸奶……国内各大乳企纷纷涉足“老酸奶”市场。
6日，记者走访家乐福、沃尔玛等大型超市发现，各个品牌“老酸奶”基本都是150-180克碗杯，老酸奶不仅口味“变老”，包装风格也十分怀旧。伊利老酸奶包装图案为一位草原妇女在牛奶身边劳作，而蒙牛包装则用素描的方式勾勒出蒙古包、酸奶制作工具，让人联想到传统老酸奶的制作工艺。
沃尔玛超市乳品企业促销员告诉记者，去年完达山老酸奶产品推出，品种也很单一。现在一线乳企基本都有自己的“老酸奶”产品，品种、口味繁多。为了吸引更多消费者，促销活动竞争也愈发激烈。
“老酸奶”利润丰厚
市民刘女士非常喜欢喝酸奶，在市场上销售的各品牌“老酸奶”她都逐一地尝试过了，刘女士认为，这些“老酸奶”在口味、口感上差别不大。记者注意到，在每款老酸奶的营养成分表中标注的蛋白质、能量、碳水化合物等等含量均不同。据超市的销售人员说碗装的老酸奶大都是一些年轻的消费者购买，虽然价格略高，但销售情况不错。
记者发现规格为150克左右的“老酸奶”中，完达山东北老酸奶单价为3.8元/碗，伊利老酸奶3.4元/碗，蒙牛内蒙古老酸奶3.2元/碗。而普通酸奶一盒(100g)1.8元左右，换算成150克售价在2.7元左右，而目前市场上的老酸奶价格都在3元/150克以上。
“老酸奶就是一款细分市场的产品代表，今年完达山老酸奶销量同比增长了200%多，销量占酸奶总量的20%。”完达山液态奶宣传部工作人员告诉记者，今年，完达山扩大了生产线，新上了几个口味老酸奶品种。该工作人员透露，由于各家企业抢着上“老酸奶”也助推了该品的销量增长。
业内人士指出，国内普通酸奶市场份额已经被大品牌瓜分殆尽，随着国内企业科研进步及市场细分运作，开发新产品是乳企拓展生存空间的重要手段，“老酸奶”售价较高、利润空间可观，因此乳企争相生产也就不足为奇。但“老酸奶”门槛低，各企业争相跟风生产，很快会导致整个品种产能过剩，竞争加剧。
“老酸奶”与普通酸奶营养差别不大
众多品牌的“老酸奶”纷纷上市，消费者有些迷惑，“老酸奶”到底老在那里？记者采访了多年来一直从事乳制品方面的教学与研究工作的东北农业大学食品学院李晓东教授。
据李晓东介绍，“老酸奶”是按照传统的凝固型酸奶工艺制作的酸奶，即把消毒过的牛奶、糖和菌种加到容器中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态。过去这种凝固型酸奶在运输中容易变稀，无法保证酸奶品质，后来逐渐被搅拌型酸奶取代。现在市场上的“老酸奶”和过去传统制作的原料纯粹的“老酸奶”有一定差别。为避免运输中变稀，生产商会在酸奶中加入添加剂及凝胶剂，以此保证“老酸奶”的果冻感。
记者注意到，同一个品牌的普通酸奶和“老酸奶”，在配料表中两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、黄原胶以及一种甘油酯。
李晓东指出，当前“老酸奶”制作方法、口感和
营养成分等食品的关键环节至今没有一个全行业统一工艺标准。“老酸奶”概念性的宣传更胜于生产技术的创新，它的发酵方式、制作工艺体现的比较模糊，“老酸奶”更像是商品名称。李晓东指出，其实“老酸奶”只是凝固酸奶市场竞争中的一个产品。
除了酸奶的口感略有差别外，营养价值都是差不多的，大部分酸奶中都含有优质蛋白质、乳糖、脂糖等成分，但是总体上的营养价值差别是不大的。李晓东说，与国外比较，其实国内酸奶品种不算多，或许将来会有更多的“老酸奶”出现在市场中。
