现在市面上销售火爆的“老酸奶”最近也因为一系列食品安全问题而遭受质疑，有人称其实“老酸奶”之所以比普通酸奶粘稠是因为加入了一种叫“凝胶剂”的添加剂，而它的生产成分、营养价值都与普通酸奶并无区别，那么事实的真相究竟是怎么样的呢？所谓的“凝胶剂”又是什么东西呢？接下来食品商务网编辑将为您一一解答。
“老酸奶”噱头十足
老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装；而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。2008年，青海一公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品后，迅速获得消费者的普遍认可，此后，国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”，以致出现东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈现遍地开花之状！
现在市面上所销售的老酸奶比一般酸奶的价格要高，据称营养价值也更高一些，但近期有网友爆料称所谓“老酸奶”，其实就是明胶、琼脂等植物胶+增稠剂，并非厂家说的“奶很浓才很稠”，多吃无益。
生产厂家：成分一样，区别在于制作工艺
杭州新希望乳业有限公司的总经理助理黄先生说，为了保证老酸奶的口味，选来作老酸奶的鲜奶是最好的，但其实它和普通酸奶最大的区别还是在制作工艺上，黄先生说，为保证老酸奶的外型美观，运输也要更小心，花了比以往更多的人工，“制作工艺、人工、原材料成本都增加了，老酸奶的价格也就比普通酸奶要高。”
“凝胶剂”是什么？
这里所指的“凝胶剂”是由明胶、琼脂等植物胶+增稠剂三种食品添加剂组合而成的，明胶和琼脂都是一种植物胶，通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，
而老酸奶中的“凝胶剂”指的就是这三种的混合物，目前国内还没有明确的标准来确定多少用量是合格且对人体无害的。
