通过添加牛肉膏，使猪肉神奇地“变成”牛肉！在安徽、江西、福建等多地市场被曝光的牛肉膏近日“现身”广州。
据《每日经济新闻》记者了解，牛肉膏“现身”广州后，在广州市多个食品批发市场都能轻易找到其踪影。此外，不只猪肉“变”牛肉，鸡肉、羊肉等其他肉类也均能找到相应的添加剂。
广州质监部门为此对外称，目前仍不清楚牛肉膏为何物，也不知是否使用添加剂以及会否对人体有害等。
不过，在食品安全部门尚未对“牛肉膏是否有害”作出最终判断之前，广州市工商局的态度则先一步显露。
4月18日，广州市工商局相关负责人在接受多家媒体采访时表示，牛肉膏一类的食品添加剂是属于调味品性质，只要生产和使用证照齐全，符合国家相关规定，那么消费者还是可以放心使用，只要国家还没禁止使用，它的存在就算是合法。
昨日（4月19日），《每日经济新闻》记者致电广州市工商局求证此说法，该局办公室相关人员以“负责人不在，现在无法答复”为由拒绝表态。
牛肉膏是否有害仍是谜
据记者了解，牛肉膏系一种添加剂，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物，有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。
它最神奇之处在于，能将猪肉“变成”牛肉，且口感几乎难以辨认。
由于市场上猪肉和牛肉存在较大价差，一些不法商家便利用牛肉膏的“神奇功效”将猪肉腌制成牛肉出售，以赚取高额利润。令人吃惊的是，这种添加剂在市场上已大规模存在，且极易找到，不法商家在出售时也毫不避讳，甚至积极地推销“变牛肉”的窍门。
此外，大规模使用这种牛肉膏的除一些小餐馆、大排档外，还有一些酒楼以及制作牛肉的厂家。
以记者了解到的情况来看，无论是卫生部门还是质监部门，目前都未对牛肉膏作出最终解释，利用牛肉膏制作假牛肉固然违法了国家相关法律和市场法规，但牛肉膏对人体是否有害？
按照相关规定，食用香精、I＋G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求，如I＋G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50~l00g。
牛肉膏对所含添加剂的含量并未作出明确标示，而一些业内专家也表示，若违规超量或长期使用添加剂，肯定会对人体造成危害，重则会致癌。
又一个“一滴香”？
据悉，目前卫生部正在对牛肉膏进行检测，尚无定论。
不过，这一事件与此前“被正名”的“一滴香”颇为相似。
今年3月初，卫生部召开的食品添加剂新闻通气会介绍，经质检总局、国家药监局等多部门调查发现，“一滴香”“火锅飘香剂”等产品属咸味食品香精，如按照标准使用对人体无害。
但卫生部监督局局长苏志的一番发言则颇具意味：“经过检查，大家感觉到，它是按照咸味食品香精进行生产的，就像大家普遍用的鸡精，都属于咸味食品香精。”
业内人士分析对此指出，确切的结果仍不得而知。
而牛肉膏是否会成为下一个“一滴香”？仅就目前来看，对于牛肉膏，无论是食品卫生部门，还是业内，都没有定论。
肉类专家、中国肉业网分析师何中华昨日在接受 《每日经济新闻》记者采访时表示，虽然此前对牛肉膏也早有耳闻，但大规模地出现则是始料未及的，他认为，牛肉膏很有可能就是一种牛肉香精。
对于牛肉膏是否对人体有害，何中华表示，要等卫生部门的最终结论，如果是牛肉香精，那应该没有问题。
工商局“合法论”遭质疑
在尚不知牛肉膏是否有害的情况下，广州市工商局作出“合法”的判断，也招来了一片质疑之声。
行业专家何中华认为，在有关部门未得出官方结论之前，广州市工商局即判定牛肉膏“合法”，显然为时过早。
他表示，广州市工商局作出这一判断的前提是事先认定牛肉膏为调味品，而在有关部门尚未得出结论之前，这一前提是不成立的。假如被检测出含有有毒有害成分，那么使用牛肉膏即是违法的。
中投顾问食品行业研究员周思然表示，牛肉膏是一种复合食品添加剂，其使用范围已非常广泛，目前国家关于食品安全的法律法规中，并无禁止牛肉膏使用的规定。
那么，仅仅依据国家无禁止使用牛肉膏的规定，是否能断定其“合法”？
周思然认为，牛肉膏是否对人体有害还有待实验证明，但一口认定“未被国家禁用即是合法”的说法则过于偏激。
她表示，虽然国家并未发布禁用牛肉膏的任何规定，但牛肉膏这种复合食品添加剂在使用过程中是否过量、其使用是否符合国家关于食品添加剂使用的原则及规定则无从得知，不能单凭“未被国家禁用”一项就认为其合法。另外，利用牛肉膏将猪肉变成牛肉的行为本身就是一种违法行为，这完全是商家为牟取暴利所采取的欺诈行为，是滥用食品添加剂的一种行为。
