很多餐厅、大排档都在用，专家认为按标准使用对人体无害
深圳晚报见习记者周灵静报道 近日，多地市场发现一种名为“牛肉膏”的添加剂，将猪肉涂抹这种牛肉膏进行腌制后，猪肉的口味就酷似牛肉了。这则消息一经传出立刻引起广泛关注，不少市民对此十分担忧，却又感到防不胜防，十分无奈。
那么，深圳市场有没有这种添加剂呢？记者走访了我市部分调味品店，均未找到牛肉膏，但却发现绝大部分调味品店均有出售牛肉精粉，除此之外还有猪肉精粉、鸡肉精粉、鸭肉精粉等等。那么，牛肉精粉和牛肉膏有什么不同？对人体有没有危害呢？
店主：为了让味道更鲜，很多餐厅都在用
福田农批市场的一家调味品店的店主告诉记者，很多餐厅，尤其是大排档都会使用牛肉精粉，一般在炒菜及煮汤时放一些，也有人用来做肉丸或者腌肉，这些会让味道更香，口感更好。当记者担心使用后对人体有害时，店家称肯定没有危害，使用牛肉精粉与使用味精、鸡精是一样的道理，只是为了让味道更鲜。当记者问到如果用来腌制猪肉，是不是可以变得像牛肉一样时，店家马上变得谨慎起来，回答说：“这个要问买的人，我不知道，我从来没用过。”
记者在走访中发现，所有肉精粉的外包装上都印有QS标志及生产许可证编号，价格大都为20～25元／罐(500克)。记者打开一罐牛肉精粉，一股浓烈的牛肉香味立刻扑鼻而来。记者仔细看产品介绍，发现其主要成分为牛肉提取物、氨基酸、谷氨酸钠、香辛料等，可广泛用于餐饮业、火腿肠、肉丸、方便面、汤料、冷冻食品、膨化食品、调料包及各种肉类制品，参考用量为2%5%。
专家：属增香型食品添加剂，按标准使用对人体无害
那么，牛肉精粉是不是真的像店家所说的对人体无害呢？专家认为，“肉精粉”与“牛肉膏”都属于一种增香型食品添加剂，是一种按食品生产量决定使用量的自我限量型香精香料。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－2007)规定了食品添加剂的使用原则、食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量，是指导食品企业正确使用食品添加剂的技术法规。如果市场上销售的“牛肉精粉”、“牛肉膏”是按照国家的相关规定取得生产许可资质的产品，并按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，不会对人体造成危害。如果食品生产经营企业故意使用牛肉精粉用猪肉冒充“牛肉”，则属于商业欺诈行为。
