第2关：预防食物中毒
震后初期，饮食业和家庭的厨具、餐具以及主、副食品被压埋在废墟中，灾区群众靠救济食品生活。然而，震后食品生产原料和设备易受污染，交通不畅使食品运输困难，远距离或长时间运输常使食物变质，食品储藏环境易受污染和虫鼠侵害，加上天气渐渐炎热起来，因此预防食物中毒十分关键。
运输与储存。派专人对救灾食品的贮存、运输和分发进行卫生监督。救灾食品不得与汽油、杀虫剂、毒鼠剂以及其他毒物一起贮存，不得用同一车辆运输。食品仓库和堆放食品的地点要干燥、通风、清洁。
鉴定与把关。发放救济食品时要派卫生防疫人员把关，对生霉、腐败、浸水和被污染的食品以及膨胀、漏气与严重锈蚀的罐头，禁止发放食用。
消毒与宣传。灾区恢复工作的食堂，饭店要有防蝇设备，要保证供应的食品清洁卫生，要创造条件对食具做到用后洗净、消毒。饭菜要烧熟煮透，现做现吃。饮食服务人员身体要健康，无传染病。
生活在艰苦条件下的灾区群众自身也要加强防范意识，如果吃完东西以后(半小时-24小时)感觉胃肠不舒服，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等症状；或者出现头晕、心慌、嘴唇青紫等症状，与自己共同进餐的人也出现了相同症状，则有可能是食物中毒，必须马上看医生，同时向卫生防疫人员报告。
