莲子牛肚
[原料]牛肚1个,莲子40粒,香油、食盐、葱、生姜、蒜、酱油各适量。
[制作]将牛肚洗净,然后把水洗过的莲子装在牛肚内,用线缝合,放锄中加水清炖至熟。熟后待冷。将葱、姜、蒜洗净切成末,加酱油、香油成调料。将牛肚切成丝,与莲子共置盘中加调料拌匀即成。
[功效]补脾益胃,涩肠固精,养心安神。
[禁忌]腹满痞胀,或大便燥结者不宜食用。
龙井虾仁
[原料]活大河虾300克,龙井新茶1.25克,鸡蛋清1个,黄酒15克,精盐3克,味精3克,湿淀粉35克,生油70克。
[制作]将虾洗净,出虾仁,放在竹箩里,用清水反复漂洗3次,见虾仁洁白后取出,沥干水分,再用清洁干毛巾吸干水分,放人碗中,加精盐、味精和鸡蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入淀粉拌和上浆。另取茶杯一只,放进龙井茶叶,用开水50克泡开,不必加盖,1分钟后,泡后的茶叶和茶汁待用。
[功效]补肾壮阳,通乳托毒。
[禁忌]阴虚火旺者少食;患有疥疮、湿疹、癣等皮肤病者忌食;有过敏史者慎食。