我挺喜欢吃火锅的，但近来各种关于火锅香料的报道让我不少朋友都对吃火锅怀有戒心。据说广州的一些食品批发市场里都能买到一滴香等添加剂，消费者该如何识别哪些火锅会加了这些东西吗
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■专题撰文 信息时报记者邝凝丹 张建林
■专题摄影 信息时报记者郑启文
从12月中旬以来，“增香剂”、“一滴香”、“辣椒精”等火锅不明添加剂陆续被曝光，引起了广大消费者关注。近来记者分两次走访市内三个大型食品批发市场发现，出售“一滴香”、“火锅增香膏”、“水溶辣椒精”的批发店很多。在店主极力向记者推荐这类添加剂的同时均表示：用量多少，你可以自己看着办，没人管你，放到颜色够红，味道够辣为止……记者发现这类产品普遍存在外包装标识不合格、有QS认证，却无号码可查等问题。
资料不全的比比皆是
记者以火锅店员工身份暗访了南泰食品批发市场、一德路干货食品批发市场、增槎路东旺国际食品批
发市场三处。粗略估计，在这些批发市场所卖的火锅添加剂中，约有过半包装袋上没有标出有效的QS认证号码、生产厂家等规定必须标明的信息资料。
广东食品学会专家范瑞告诉记者，根据《食品添加剂生产管理办法》规定，火锅底料包装上必须要印有QS号码，QS就是“全国工业生产许可证”的资格，QS后面有12位数，一个QS号码就对应一个具体的生产企业，通过QS号码的查询就可以获得产品和生产企业的基本信息，可登陆国家质量监督局的官方网站和“中国QS查询网”查询真伪。若只有QS标签，没有号码的则算是不合格产品。除了QS号码外，火锅底料包装上的制造和经营企业的名称、生产地址、生产日期、净含量、配料表、产品标准号等6项内容必须标示完整。
另外，按照食品安全法规定，食品添加剂的包装上要清楚标示“食品添加剂”字样，在售的食品添加剂要有厂家营业执照、生产许可证、产品检验报告（复印件）“三证”，否则不准生产销售。但记者在采访时发现，购买添加剂时，店主一般不会出示产品的相关证明。
批发商：用量随意
店主：多少凭良心
1月10日，记者来到海珠区南泰批发市场。记者统计发现，南泰批发市场食品街里，有近30家销售香料的商铺在售卖火锅增香膏和辣椒精，部分商铺还把火锅增香膏和辣椒精摆在显眼位置，更提供多种样式供买家挑选，也有不少商铺没将货物摆上货架，在记者咨询后都表示可到仓库拿样板，价格适宜可售卖。另外，虽然这些添加剂外包装大多有写明建议用量在5%以内，但几乎所有批发店店主都称可以不定量随意用，“用到火锅看上去够红为止。”
据记者从一些经营着火锅店老板处也获得证实，虽然这些食品添加剂都有建议量，在0.2％~5％不等，但在实际使用时却无人监管，到底用多少，全凭大厨的手势（即用多少量）、良心及老板的成本核算了。
