3 辣椒掺色素，5元一斤
在咨询完麻辣串汤料种类后，记者来到一家调料店，一位王老板看到记者要经营麻辣串，就开始介绍说："麻辣串用的最多的肯定是辣椒末，其他的都是辅料，只有辣椒末是在汤里面和客人吃串的时候都需要用的，一般摊主买的辣椒特别多。"随后王老板告诉记者 ，辣椒末只需要过过油，就可以放在盒子中让客人自己加了。
"辣椒末也分很多种，有的辣有的不辣，但是一般他们都买那种5块钱一斤的。"王老板给记者拿过5元一斤的辣椒末，记者看到辣椒末不是很碎，但是中间掺了红色的东西。"有没有好一点的辣椒末啊？"记者问道。王老板看记者是刚刚开始做生意，就告诉记者："刚开始营业就要用点好的，我们这有8块钱一斤的辣椒末。"记者观察了一下8元一斤的辣椒末，确实感觉干净了不少。"它们差价在哪啊？是不是一个比较辣一个不大辣啊？"见记者这么问，老板让记者尝了尝。"怎么样，都一样辣吧，其实我给你透个底，咱们都是做买卖的，这个5元的辣椒加了色素，8元的就没有加，但是吃起来一个味，而且很多人不懂什么是色素，你是卖给学生吃，他们就更尝不出来了，想放心点就买8元一斤的，但是5元一斤的也能用。"
4 醋精兑水，最便宜3毛多一斤
买完辣椒末后，记者来到另外一家调料店，这位老板非常热情，见记者买了辣椒末，开始推荐自家的米醋。"麻辣串用的都不是陈醋，都是米醋，有好的15元一桶，也有不大好的一桶6元，看你想要哪样的了。"随后，记者咨询了米醋和陈醋的区别，他告诉记者："陈醋味道好点，米醋味淡点。""这种6元一斤的米醋到底是什么做的啊？"听到记者的疑问，这位老板笑了笑，非常坦然地告诉记者："米醋就是醋精兑水，6元一桶的米醋，你连问都不用问，肯定是这样。不过麻辣串是小本生意对吧，一般都用这样的米醋，我们这也有好的，15元一桶，你想想就行了，15元10斤的醋和6元8斤的醋，肯定不一样。"老板解释完后，极力推荐记者买大桶的醋，记者以携带不便为由拒绝了。
"我们这也有小瓶的，10元一瓶，这个麻辣串也不会用啊。"老板补充说。记者表示价格太贵后，没想到老板却告诉记者："你想要便宜的，告诉你，我们这还有3毛多钱一斤的醋呢，就是这种装30斤大桶的醋，没有包装，一桶10元。"记者看了看白色大桶装的米醋后，问老板："这种醋和6元一桶的醋有什么区别吗？"老板告诉记者："6元一桶的醋比这个味道稍微好点，大桶醋100%的醋精兑水，就是酸，没有别的味。"
5 3块钱就能熬汤，想熬好汤要有"秘方"
记者在调料专卖区看到了十几家调料店前摆放着各种大料，据一位老板介绍，因为是下午，人流相对来说要少一点。记者以经营麻辣串小店为由，咨询了一位王老板，他告诉记者："麻辣串要想好吃，关键就是在汤上下工夫。一般情况下，只要放几个大红袍再加上麻辣鲜，放点辣椒面就可以了。但是要想好吃，还是要放点香精什么的，这里面的调料太多了，关键看你那边一般是什么样的人吃。"
随后，记者又以在学校周边开店为由，咨询了一位女老板，她认为麻辣串的汤一定要放大料。而另外一位老板并不认同这种看法："我们这很多都是学校周围小摊来买料，他们一般就是选最便宜的最实惠的，你想想5毛的麻辣串还要放这个放那个的，本来就赚不了多少钱，差不多就行了。"说完之后，这位老板给记者极力推荐麻椒，说这是必备品。"放点辣椒和底料，然后必须要放的是麻椒，这样吃起来麻麻的，更有味道，麻辣串不放麻椒还叫麻辣串吗。"但是记者咨询后了解到，一斤麻椒要27元，很少有人做麻辣串的时候买这种配料。看记者没有买麻椒的想法，这位老板告诉记者："我告诉你，一般麻辣串汤料就4种：大红袍、麻辣鲜，放点盐和辣椒末，就行了，成本加起来不过2.5元，加上煤气费，也就3块钱的事。"
在要离开时，老板详细咨询了记者开小摊的位置后，说出了自己的想法："其实开麻辣串店，要想自己的麻辣串比同行的好吃，别人加大红袍，你也加大红袍，都是一个味怎么竞争，所以多加点香精，这样汤里出味，能够拉住客人。"记者听后，要求老板再给说说麻辣串的经营方法时，老板却笑着告诉记者："你先拿着这些料回去试试，干起来之后咱们再好好聊聊，这么干说你也不明白怎么回事，先回去好好干吧。"记者离开后咨询了李先生，李先生听完后告诉记者："这个就是平常说的秘方了，汤料需要十几种配料，他肯定懂，但是因为看着你没有开始经营，所以不愿意告诉你，因为他也不知道你的店能不能长干。"
◎专家说法
不管醋精还是色素，产品都应明确标明
采访结束后，记者联系到了青岛农业大学食品学院专家孙老师，远在国外的孙老师听了记者的叙述后说："色素我们国家有着严格的规定和明确的标准，一般情况下色素是加在复合调制品中的，辣椒本身就是单一的调制品，里面添加色素应该不合理，并且在销售的时候产品本身没有说明，只是以价格高低来区分是否添加色素的标准，肯定是不行的。"
说到醋酸，孙老师表示，国家确实允许醋酸勾兑，但是比例也有明确规定。"一般是在3.5%到4%，并且要在产品上明确说明，比如白醋，就会说明醋酸含量，让市民消费得明明白白，因为像色素和醋酸，营养价值都很低，可能有特殊的消费者需要这种产品，所以产品本身一定要标明成分。"记者看了看6元一桶的醋，上面写着原料是"高粱、黍米"等，并且写着固态发酵，没有对醋酸及含量做任何的说明。"天然色素成本很高，所以像这种产品一般加的都是合成色素，而合成色素属于食品添加剂，国家食品添加剂上明确说明不应以掺杂、掺假为目的而使用食品添加剂。所以一方面他们有掺杂的嫌疑，另外一方面，由于色素与醋酸等营养价值问题，食用这些产品基本没什么好处。"孙老师表示，由于没有看到辣椒末加的色素，也不清楚醋酸的含量，很难下定论，但是超量的肯定是违法的。
