选几串丸子，再加点蔬菜，在滚烫的汤锅里捞出来后，放点花生酱和醋，蘸上点辣椒，对很多人来说，这就是美美的一餐。遍布在岛城角落的麻辣串摊位已不足为奇，麻辣串也成为很多市民特别是年轻人青睐的小吃之一，但是这让人辣得脸红 、酸得流口水的背后，却有着让人不得不面对的事实 .近日，一位经营了一个多月麻辣串的李先生主动联系本报，说出了这个不怎么起眼的生意背后，种种不为人知的道道。
◎业内爆料
2月21日，一位经营了一个多月麻辣串店的李先生主动联系记者，要告诉记者麻辣串里面他所知道的一些事。"我干了一个月就干够了，不光是赚钱少，里面道道还很多，很多东西我们平时是看不出来的，比如过了油的辣椒，谁都看不出来原来是怎么样的。"李先生告诉记者，自己是因为不想干才跳出了麻辣串这一行 ，把自己知道的说出来，是想给市民提个醒："麻辣串还是尽量少吃。"
A 麻辣串汤都是清水加料
回忆起当时卖麻辣串的经历，李先生非常感慨：" 我们当时买了很多料，大料就十几种吧，花的钱真不少，但是后来才知道，所有麻辣串的汤都是清水加底料，根本不是熬的骨汤。"李先生说，当时花5元钱买了 3斤骨头，并且配了十几种料后，就开始在家里熬汤。"当时也不懂，也不会算成本，熬汤特别慢。"据李先生介绍，骨头都是市场上卖牛肉的给的，一般是卖不出去后剩下的。
后来，李先生通过同行打听到，原来麻辣串的汤不用那么复杂。"刚开始我们还想着，熬骨汤这么麻烦，每天熬就累死了，所以熬出的麻辣串汤一直用一直用，用到第四天的时候自己确实觉得不大好了，也觉得没法再用了，就去打听了一下，才知道清水加料也能做汤。"
就这样李先生改成了清水加底料，熬出的汤味道差不多。"吃串的都是学生 ，他们也没有吃出来骨汤和清水汤的区别，我们就不再熬骨汤了，但是从那以后我们的汤变成了一天一换，因为料很少，熬起来不麻烦，所以后来麻辣串用的汤虽然跟他们说是骨汤，但一直是清水加料。"
B 签子循环用，一直用到断
"1.5元一把签子，大概有80个吧，合2分钱一个，算起来其实挺贵的，所以麻辣串的签子没有不循环使用的。"说起麻辣串的签子，李先生告诉记者："你去看看麻辣串的摊上，哪个摊的签子是干净的，都是用过之后接着用的，当然这不光是为了省钱，还是因为结账的时候要数签子算账，所以正好就把签子留下了。"李先生补充说，自己每天要卖出四五百个串，所以一共买了800个签子，用到一个月的时候也没有少几根。"就是一直用，用到不能用了或者断了就扔了。"
用完的签子在循环使用之前，究竟是怎么消毒和清理的呢？李先生坦言："关于洗签子，我觉得我们绝对是做得最到位的一个，因为每天的签子搜集起来后，我们会用洗洁精洗，并且不是一遍而是三遍，他们一般顶多是洗两遍。"洗完的签子由于没法烘干，粘在签子上的水又可能会冻住，所以李先生一般选择在白天洗。"洗完之后就接着用，一般用一半留一半，不用的放在一块干净的布上晾干，等着下次穿串的时候再拿出来。"
C 麻辣串都是徒手穿的
关于穿麻辣串的方法，李先生很干脆地回答了记者--用手。"刚开始穿麻辣串的时候，我们都戴着皮手套，但是因为戴了手套穿不准，而且常常会穿到手，所以后来就直接用手了，凡是卖麻辣串的，都是用手直接穿的，当然偶尔掉地上的丸子捡起来，在水里涮涮后再穿，这是很正常的事，没有人监督你。"
李先生告诉记者，自己当时穿麻辣串的时候，用的是水桶和脸盆。"我们的过程还算复杂，先买了货后放在冰箱，蔬菜什么的都是在市场上现买。丸子之类的就是卖得差不多了就再穿，蔬菜买来的时候大都里面有泥，刚开始要洗好几遍，后来也是顶多洗两遍就算完了。"
