"我记着当时因为刚开始干，穿串非常不熟练，加上每天买四五百个串，就一会也不停地穿，有一次一不小心把左手食指穿破了，血就流到了菠菜上，没办法，赶时间要不然第二天为难，就贴了个创可贴接着穿，穿完后在水里这么一冲，血迹就没了。大家都是这么弄的，你像上个厕所或者干点什么，当时天冷，有时候也想洗洗手，但是懒得洗又赶时间，所以有时候可能洗手的程序也免了，说实话，看着他们吃麻辣串，有时候感觉挺惭愧的。"
D 有的还在汤里加止泻药
说到卫生问题，李先生告诉记者，我们平时看到的现象，其实还不算让人吃惊的。" 麻辣串关键不是在那些串上，因为大家进货都差不多，所以像丸子、蔬菜等批发价格都差不多，再加上每串丸子的个数，还有菜叶的数量，大家都差不了多少。关键是汤料上，特别是熬汤的调料，不光价格差距大，质量好的和质量差的调料价格差一倍很正常，而且里面的道道也不少。"
据李先生介绍，有些商贩还在汤里面加止泻药。"这个在这个行业很正常，特别是夏天的时候，如果麻辣串保存或冷冻不好，很容易变质，因为无法保证所有的货都不变质，所以会在里面加上少量的PPA或者泻立停，就是把药磨成末，然后加在汤料里面，这样一般就不会有吃完拉肚子或者不舒服的情况了。"但是李先生补充说，自己从来没加过这些止泻药 ，主要是不敢。"万一出点什么事，就真的麻烦了。"
在记者的追问下，李先生终于把岛城麻辣串摊主常去进料的地方告诉了记者："这个地方也是当年我们在干的时候，同行介绍我们的，那里的人都懂这行，他们会告诉你应该加什么样的调料，并且什么样的料省钱，什么样的料加进去可以调味。里面的东西很便宜，具体的也不好说，最好亲自去看一看。"
◎源头探访
近日，记者来到了李先生介绍的麻辣串调料市场，原来这个地方就是青岛华中蔬菜批发市场。记者发现，里面有一片区域专门经营各种调料，不仅仅包括辣椒、花椒等配料，还有米醋 、花生酱等各种麻辣串能用到的辅料。暗访一圈后，记着感受到，这里面的人不仅仅精通麻辣串的调料用法 ，也对经营麻辣串有着各自独特的理解。
1 有个专门的市场，配料便宜货种全
在去华中蔬菜批发市场前，记者先去抚顺路批发市场了解了一下市场价格。记者在一家配料店表示要买一桶米醋，老板告诉记者："有一桶10斤的，12元一桶，还有20多元一桶的。"随后记者打听多家配料店，5升的米醋价格都在12元左右。关于辣椒面的销售情况，记者在抚顺路没有看到散装的辣椒面 ，大家普遍销售的是2斤装的辣椒面，一般价格在15元到20元左右。随后记者跟着李先生出发了。
"这里的价格肯定不如那的便宜。"在赶往华中蔬菜批发市场的路上，李先生介绍起那里的情况："那个市场什么都有，所有麻辣串的货还有料，很便宜，当然也有贵的，这要看你要什么价位的东西了。比如刚才问的辣椒面，那边就有6块的有8块的，醋也有几十块钱一桶的，也有几毛钱一斤的。"李先生举了个例子，说一包盐在超市卖到1快多，但是那里8毛钱就能买到。"我们当时问老板为什么这么便宜，刚开始他们说是批发价，后来又解释说因为不上税，所以成本低。"
记者了解到，一桶5斤的花生酱在抚顺路是35元，而华中批发市场只卖到了24元。
难道仅仅是因为配料便宜，麻辣串的摊主才大老远都去那么远的市场吗？李先生告诉了记者其中另外一个原因："那里不光料便宜，而且各种丸子什么的也有专门卖的。除此之外，另外一个原因就是它挨着李村大集，就是大桥下面的市场，那里有各种各样的麻辣串锅，因为顺路，所以这么一趟下来全部齐全了。"
2 麻辣串一串最高成本两毛六
从东门进入批发市场后，记者穿过海鲜区，来到了专门卖麻辣串的地方。"老板，你们这是不是专门卖麻辣串的啊？"女老板在忙碌中告诉记者："嗯，周围的老板都来这进货，你想要什么？"记者听后表示，自己想开个麻辣串的摊位，不知道该买什么。"看好之后买就行了，一种丸子一个价，一串串三个。"随后又给记者介绍了牛肉丸、猪肉丸、蟹棒等基本的麻辣串品种。
"有没有便宜点的？"听到记者这么一说，老板告诉记者："丸子什么的价格其实都知道，麻辣串最赚钱的不是丸子是蔬菜，何况这种丸子串三个，是成本最高的了。"随后老板随手给记者拿出一包2斤重的鸡肉丸，收了记者11元。
买到丸子后，记者数了数，一共126个，每个丸子大概8分钱左右，一串丸子成本二毛六。"金针菇、菠菜什么的赚钱，成本也就不到2毛，其他的丸子串两个的也赚得比这个多，这个是最不合算的了，还有就是大家都知道鸡肉丸的价格，哪个市场都是卖11块钱，他们批发的也不赚钱，不过这东西必须要有罢了。"李先生告诉记者，麻辣串门槛很低，不需要投资太多的钱："因为一般是晚上摆摊，避过城管，买的冰箱和汤锅可以再转手，所以除了汤料和煤气花点钱，算起来基本上平均5毛的串能赚三分之二的钱。"
