近日，国家工商总局、卫生部等部门联合下发紧急通知，要求各地食品监管部门严查问题火锅底料等食品添加剂，严打食品调味料和食品添加剂标签标识虚假标注和虚假宣传等再次将问题火锅推向风口浪尖。不少市民认为，火锅底料配方尚无标准可循，仅仅依靠专项检查、严打等运动式监管，岂能管好火锅底料？
现状 火锅底料添加剂比原料多
“买了袋火锅底料，想自己煮火锅吃，结果看了下配料表，添加剂比原料还多，到底吃什么啊？”前几天，市民周先生在超市购买了一包3元钱的火锅底料，包装显示是省外一家公司生产。查看之下，他发现配料表中的添加剂排了一溜，而且拆开来之后硬邦邦一块，很难掰。“从外观上看，很难确定里面含有什么材料”。
周先生说，联想起年前媒体曾报道过的“化学火锅”事件，火锅底料里被不法商贩添加工业石蜡，麻辣的底料里还会有辣椒素等物质，想到这些添加剂，他再也提不起吃火锅的兴趣。
采访中记者发现，其实像周先生这样对火锅想吃又怕的市民并不在少数。自“毒火锅”被屡屡曝光后，家住长乐路的李女士也是一度断了在家吃火锅的念想。“以前去火锅店吃，总觉得不干净不说，还觉得消费方面有点贵，后来就改在家里自己烧，但现在自己也不敢烧了，怕购买到有‘毒’的火锅底料”。
呼吁 火锅底料应及早出台标准
昨天上午记者走访了市区苏果、北京华联、好又多等超市发现，在食品区货架上，火锅底料竟多达数十种，粗看一下，大都是重庆、四川等商家生产，配料上也基本离不开牛油、辣椒、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花椒、食盐等材料。“只是包装和产地不同，配料等基本上大同小异，几乎都是一样，真不知道这些火锅底料有没有一个标准”。市民张先生边对比挑选底料边向记者介绍。
针对火锅底料添加剂是否有标准可依，记者特地上网进行了检索，通过检索发现，包括香精、鲜味剂、防腐剂等，食品添加剂是允许使用的，但必须符合GB2760（食品添加剂使用卫生标准）的限制和要求。而事实上记者在调查中发现，目前食品添加剂的使用主要问题是超量和超范围使用，相关部门对此也很难给出一个限制的标准。
“前不久，相关部门联合下发紧急通知，要求各地食品监管部门严查这种问题火锅底料等食品添加剂，但具体标准都没有，如何严打呢？希望相关部门能出台一个标准来，这样按照标准，我们市民就可知道什么材料是可以放心购买的，什么是不可以购买的了”。
答复 《标准》已起草报送，正在等待审批
“有些火锅底料产品确实存在超范围使用，比如油脂含量过高，甚至使用劣质油脂和‘老油’，对健康确实存在危害。”接受记者采访时，市餐饮协会于秘书长表示，一些不规范的生产厂家，为了增加锅底的口感，在火锅底料里过量使用一些调味品，味精、食盐等，摄入过多确实会对人体健康产生影响。“你像从辣椒中提取的辣椒素是目前火锅底料中广泛使用的一种提供辛辣感材料，由于其性质过于强烈，其使用必须受到限制，但目前存在的问题是还没有相应的管理依据和实施标准”。
“其实，自‘毒火锅’屡屡曝光后，2011年初，卫生部等相关部门就已征询过食品安全标准征集课题，也已报送计划起草《火锅底料和调味品标准》，不过正在等待批准，相信不久之后，火锅底料国家标准就会出台，就好比《食品安全法》规定，火锅里有罂粟壳就是违法一样。” 于秘书长介绍，在国标未出台前，市民外出吃火锅时，应尽量选择卫生环境好，经营规范，有一定经营规模，有信誉保障的餐馆。若购买火锅底料用于家庭消费，建议去正规的超市、商店购买。购买时要看产品的外观、包装是否完整，包装上的制造和经营企业的名称、生产地址、生产日期、净含量、配料表、QS标志、产品标准号等7项内容必须标示完整。这其中，QS是“全国工业生产许可证”的资格，消费者可以登陆国家质量监督局的官方网站查询真伪。
