一些餐馆使用来源不明、标示不清的食品调味料和食品添加剂制作火锅底料，引起媒体和社会广泛关注。对此，国家工商总局、卫生部等部门近日联合下发紧急通知，要求各地食品监管部门严查这种问题火锅底料等食品添加剂，严打食品调味料和食品添加剂标签标志虚假标注和虚假宣传等。(2月12日《京华时报》)
“一滴香”等化学火锅底料的余波未平，如今又出现了“来源不明、标示不清的食品调味料和食品添加剂”甚至“罂粟壳”。不知道一个小小的火锅底料背后，到底还隐含着多少安全问题？
其实，火锅底料问题只不过是食品领域安全问题的一个缩影。食品做为延续人类生命的必须品，其一旦出现问题，具有伤害不可挽回、损失无法估计等严重后果。食品安全牵动人心，从常理性的角度来分析，其保障依赖于两个方面：一是食品生产与经营者的道德意识和守法观念；二是相关监管部门的管理力度。
在以追求经济利润为目标的市场经济体制下，单纯地依靠食品生产与经营者的道德良知和守法自律意识，显然是无法从根本上保障食品安全的。那么，相关监管部门能否加大管理力度，显然就成为食品安全的最后、也是唯一的保证。
然而遗憾的是，目前食品领域的安全管理问题，一是疲软，各部门无法各尽其责；二是运动式管理与执法，监管面小，无法有效震慑一些不法奸商逐利的本性和侥幸心理。
对于食品安全问题的管理，相关管理部门完全陷入了两种被动的管理与执法局面：其一是出现食品安全事件，大量老百姓的生命健康被侵害之后；其二是大量消费者举报之后。这种“不出事不管”“举报人少不管”的监管与执法思维，以及出了事才站出来集中式、专项式整治的管理方法，无疑均是事后补救式的，是会陷入“按下葫芦浮起瓢”尴尬境地的，显然无法从根本上保障食品安全。
食品安全问题既需要食品生产与经营者的道德良知，也需要完善的法律制度，但更需要相关管理部门监督与执法的常态化、长效化；既要集中式、运动式执法，也要在日常生活中定期、不定期地做好检查和规范；既要让违法成本大于违法收益，也要坚决打掉一些不法奸商的侥幸心理，让每一个经营者都能对生命、对法律树立起足够的敬畏意识。
