7、炒饭用热饭,不加蛋
一般都是用冷饭炒饭,再加入一个鸡蛋。但冷饭和鸡蛋都很吸油,所以必须放入很多的油,锅内才不会干涩。改用刚煮好的热饭并且用金针菇、杏鲍菇等新鲜的菇类代替鸡蛋,不仅使这个炒饭的分量增加了,还可以减少油脂的摄取。