快过年了，很多居民选择购买新鲜或冰冻的海鲜，但海鲜怎么保存可以保持新鲜，怎么才能多存放一些时间？23日，记者特意来到五龙口海鲜批发市场，帮居民打问。
上午9时许，五龙口海鲜批发市场里，到处都是活蹦乱跳的各种鱼和被坚硬外壳包裹着的贝类海鲜。记者在北侧拐角处一家大型海产品批发店找到刘先生，他经营海产品批发已经二十多年了。他说，海鲜的保存方法各有不同，新鲜的和冰冻的不一样，鱼类、贝类也不一样，必须要区别保存：
冷冻的海鲜产品买回家后，要尽快放到冰箱中冷冻，但冰箱里环境封闭，细菌也挺多，不是最佳保存器具，所以尽量在一周内取出食用。
生鲜鱼、贝类如果不妥善处理保存，很容易变质。所以，必须先做适当处理才可贮存。鱼类的处理方式是先收拾干净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后依序贮存。
虾仁则可以先去除沙筋，洗净后先用干抹布擦干，加入味精及色拉油浆好再保存。带壳的虾只要清洗外表就可冷冻或冷藏，蟹类相同。
蚌壳类买回后，先用清水洗一次再放入注满清水的盆内吐沙，记得要加入一大勺盐，因为盐可以抑制肉的活性酶和细菌的生长。
保存时，最好是把海鲜放入泡沫箱中，箱底用一张薄的海绵浸水冻好，上面铺一层棉布，然后放入海鲜，海鲜四周放入冰袋（未冻的或稍微冻一下，不结冻最好）。
冰袋在海鲜市场都有卖，慢慢吸收了海绵的冷之后，变冷继而保冷，延长环境温度的低温。最后盖上盖子，这样既可以保证海鲜存活，又可以保鲜保质。但是鲜活的海产品也只能保存一周左右，为防止变质也应尽快食用。
熟肉年馍贮存有方
六味斋工作人员介绍，熟肉在常温下可保存36个小时，肘花、牛肉、酱肉等纯肉熟食可以选择冷冻，这样保存时间长，食用时自然解冻即可。但蛋卷、肠子等不可以选择这种方法，冷藏不能超过3天。此外，居民还可以选择购买真空包装的熟食，保质期为3个月。
双合成娘家馍也是市民喜欢购买的年货，工作人员说常温下年馍可保存3天，市民可以选择冷冻，这样保存时间较长。现在娘家馍已经开始接受预订，腊月廿三开始上市销售。本报记者王茜
自做食品咋保鲜农科院专家支招
烧肉、炸丸子、炸红薯、炸豆腐……岁末年终，家家户户都在准备一些过年必备食品。各种各样的吃喝，怎样才能在年前保鲜保质？
山西农科院贮藏保鲜所所长王春生介绍，眼下正是数九寒天，室外温度都很低。居民贮藏食品时，存放在室外或温度相对低一些的地方即可（也可放在冰箱的冷冻室）。需要注意的是，春节前后气温可能有所回升，居民保存食物时，要随时关注气温变化。气温在零摄氏度以下比较合适，如果气温略有回升，存放在室外的食物应该注意放在阴面。
在存放食品时，必须用保鲜袋或保鲜盒做好密封措施。王所长说，在低温条件下尤其是在冰箱冷冻时，食物会有水分的流失，用保鲜袋可以保持水分。在冷冻条件下，熟食可存放半年到一年时间不变质，但口感和营养价值会有轻微流失。另外，存放时，生熟食物应该分开存放；肉类与非肉类分开存放。冰箱不能塞得太满。食物在反复解冻的过程中，营养价值会流失很多，所以王所长建议，不要反复解冻。同时，在冰箱存放过的熟食，再次食用时最好加热。
